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腊八节腌黑腊八豆的做法

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腊八节来了,腊八节美食很多,其中我最爱腊八豆,每年的腊八节腌上几罐,放着慢慢吃,浓浓的自发酵香,吃粥,馒头,佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。今天要介绍是用黑豆做的腊八豆,比普通的黄豆更好吃。

食材明细

主料
辅料

腌黑腊八豆的做法步骤

  • 腊八节腌黑腊八豆的做法步骤:1
    1
    准备好食材:黑豆、生姜、干辣椒、盐等;
  • 腊八节腌黑腊八豆的做法步骤:2
    2
    黑豆洗净,浸泡6小时;
  • 腊八节腌黑腊八豆的做法步骤:3
    3
    泡好的黑豆,捞出沥干水,放入锅中煮熟;
  • 腊八节腌黑腊八豆的做法步骤:4
    4
    煮好的黄豆沥干水分,晾凉;
  • 腊八节腌黑腊八豆的做法步骤:5
    5
    放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵;
  • 腊八节腌黑腊八豆的做法步骤:6
    6
    至黑豆起涎发粘(从豆子表面看得到)时第一次发酵完成;
  • 腊八节腌黑腊八豆的做法步骤:7
    7
    生姜去皮、洗净,切细末;辣椒碎;盐用锅炒出微黄;
  • 腊八节腌黑腊八豆的做法步骤:8
    8
    用一个大容器把发酵好的黑豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均;
  • 腊八节腌黑腊八豆的做法步骤:9
    9
    罐子洗净沥干水,把拌均好的黑豆装入坛子中;
  • 腊八节腌黑腊八豆的做法步骤:10
    10
    .罐口用保鲜膜密闭严实,盖紧盖子;豆子进行二次发酵,10-20天后开坛食用。

小窍门

1.第一次发酵要有粘膜即完成;
2.盐炒一下能放很久;
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒;
4.拌均的时候干,可以加腊八水拌均,更易发酵。
来自 美食天下 sourcehe 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃  

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