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鱼香茄条独家

鱼香茄条的做法

3张图片

食材明细

主料

紫皮长茄子 3根
胡萝卜 一小段
蒜薹 2根

辅料

郫县豆瓣酱 1勺
生抽 2勺
料酒 1勺
醋 3勺
糖 3勺
淀粉半勺
葱 1段
姜 2大片
蒜 3瓣

鱼香口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

鱼香茄条的做法步骤

1
茄子洗净备用
2
切成条
3
泡在冷水里，一来可以防止氧化，二来后面炒时比较省油
4
泡水十来分钟后捞出茄条，加盐拌一下，腌制几分钟
5
把盐腌制后的茄条攥干，冷水泡过的茄条一点都没氧化变黑
6
葱姜蒜切碎，胡萝卜切丝，蒜薹切段(临时加的，为了颜色好看点，可以不用，或者换成尖椒)
7
调碗汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，半勺淀粉，拌匀
8
不粘锅入油烧热，油不用多，下茄条
9
炒至茄条变软，八分熟时盛出备用
10
锅里重新注油，小火爆香葱姜和大部分蒜末
11
下郫县豆瓣酱
12
小火炒出红油
13
下胡萝卜丝和蒜薹
14
煸炒一会儿
15
下炒过的茄条，炒匀
16
倒入碗汁，倒之前重新搅匀，以免淀粉沉底
17
翻炒一会儿，待汤汁浓稠
18
加入剩下的蒜末，炒匀出锅
19
成品

小窍门

豆瓣酱有咸度，又加了生抽，我没加盐

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：热菜家常菜老人午餐晚餐

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