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【浙菜】--鱼香茄条

【浙菜】--鱼香茄条的做法

5张图片

“鱼香茄条：【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽红艳，鲜辣爽口，柔软润香，鲜咸适宜。”

食材明细

主料

茄子 2个

辅料

鸡蛋 1个
淀粉 60克
葱 10克
姜 5克
蒜 3瓣

配料

酱油 10克
料酒 15克
醋 20克
白糖 30克
盐 2克
豆瓣酱 20克
鸡精 2克
花生油 500克

鱼香口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

鱼香茄条的做法步骤

1
先把茄子洗净。
2
切成2厘米宽、5厘米长的条。
3
鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。
4
将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。
5
边炸边捞，炸完为止。
6
捞出来控油。
7
将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。
8
待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
9
锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
10
放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。
11
用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。
12
盛入盘中，即可享用。

小窍门

1、请适量放盐，以免太咸。
2、烧茄子要熟烂而不失其形。

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使用的厨具：炒锅

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