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鱼香茄条

贾府私房菜

鱼香茄条的做法

1张图片

“茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常食用具有保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。”

食材明细

主料

茄子 500克
尖椒 50克

辅料

四川泡椒 50克
泡姜 10克
葱蒜适量
精盐适量
生抽适量
陈醋适量
料酒适量
白糖适量
水淀粉 适量
鸡精适量

酸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

鱼香茄条的做法步骤

1
茄子洗净去皮，切成5厘米左右的长条
2
尖椒洗净茄条
3
准备调料，葱蒜切末，生抽、陈醋、糖，水淀粉倒入一个容器内调成糖醋汁
4
四川泡椒和泡姜切末备用
5
锅内倒入大豆油，以没过茄条为准，烧至8成热
6
倒入茄条，炸5-6分钟
7
待茄条炸至金黄色时，放入尖椒条，快速和茄条一起捞出
8
锅内留少许底油，放入泡椒末和跑姜末翻炒，加入料酒，放葱花，倒入糖醋汁
9
待汤汁浓稠后，放入炸好的茄条和尖椒条快速翻炒，加精盐、鸡精，蒜末调味即成
10
美味的下饭菜
11
成品图

小窍门

1、炸茄条时油温要控制在8成热左右（即油四周刚刚冒烟）
2、一定用四川泡椒和泡姜，味道会香浓
3、酸甜的程度可以按照个人口味调制，因此没有给出固定的比例

来自美食天下贾府私房菜的作品

使用的厨具：炒锅

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