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戚风蛋糕(小白操作)的做法

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戚(气)风(疯)蛋糕,几乎每个跨入烘焙这一门派的弟子们都会接触。它可以作为慕斯蛋糕的底部,可以做成各种蛋糕盒子。但是各种问题频频出现导致戚风蛋糕制作失败,那么如何烤制一个口感完美的气疯蛋糕呢,让我们一起共同学习吧。

食材明细

主料
辅料

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕(小白操作)的做法步骤:1
    1
    蛋黄蛋白分离
  • 戚风蛋糕(小白操作)的做法步骤:2
    2
    蛋黄加入白砂糖,色拉油,牛奶搅拌均匀,面粉过筛加入
  • 戚风蛋糕(小白操作)的做法步骤:3
    3
    搅拌成均匀的蛋黄糊
  • 戚风蛋糕(小白操作)的做法步骤:4
    4
    蛋白分三次加入白糖,打至干性发泡,此时预热烤箱,上下火160度
  • 戚风蛋糕(小白操作)的做法步骤:5
    5
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀(切拌的手法,不能画圈搅拌)
  • 戚风蛋糕(小白操作)的做法步骤:6
    6
    蛋黄糊加入剩余蛋清中,切拌均匀
  • 戚风蛋糕(小白操作)的做法步骤:7
    7
    倒入八寸蛋糕模中,烤箱预热完成后放置于中下层
  • 戚风蛋糕(小白操作)的做法步骤:8
    8
    烤制一个小时,出锅

小窍门

1、蛋白一定要打到干性发泡。
2、蛋白蛋黄糊混合是速度要快,切拌的手法。不过大家不用担心蛋白不会那么脆弱,放心大胆的拌
3、如果发现蛋糕过腥,可能是没烤熟或者鸡蛋变质,我用最普通的鸡蛋,出来很香的。
4、可加入柠檬汁到蛋清里去腥味。
来自 美食天下 丹佛斯 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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