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自制鸡米花的做法

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其实之前在家也给女儿做过鸡米花,只是用的鸡胸肉,然后外层是裹上面包糠油炸的那种,我家小吃货的评价是没有KFC的好吃!说实话确实有差距,其一用鸡胸肉做的鸡米花吃起来比较柴,其二裹上面包糠炸的外皮是那种硬脆,不是酥脆!那这次我决定用鸡腿肉做,外层也不裹面包糠!成品出来,我家小吃货惊呼:“太好吃了,与KFC相似度99%!再也不去KFC买鸡米花吃了!

食材明细

主料
辅料

自制鸡米花的做法步骤

  • 自制鸡米花的做法步骤:1
    1
    冷冻的鸡腿解冻后,冲洗干净,再用厨房纸巾吸干表面的水分,我的鸡腿比较大个,是那种鸡全腿
  • 自制鸡米花的做法步骤:2
    2
    我是用剪刀去骨的,因为我觉得剪刀安全,不容易伤到自己的手指!先剪出一道口子,然后沿着骨头,把肉与骨头分离,如果有筋膜,就用剪刀剪断
  • 自制鸡米花的做法步骤:3
    3
    再就是把鸡皮去掉,这个就简单了,用手拉就可以,如果有鸡油连在一起,那还是用剪刀剪掉就好
  • 自制鸡米花的做法步骤:4
    4
    把去骨去皮的鸡腿肉切成鸡丁(鸡米花),大小尽可能的均匀点
  • 自制鸡米花的做法步骤:5
    5
    把鸡丁(鸡米花)放入碗里,加入料酒1勺、盐少许、奥尔良烤鸡腌料15克、鸡粉少许、白胡椒粉少许
  • 自制鸡米花的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀,腌制30分钟
  • 自制鸡米花的做法步骤:7
    7
    这步可是鸡米花好吃的关键了,制作炸粉:中粉100克、玉米淀粉40克、小苏打1.5克、盐半勺、白胡椒粉混合均匀
  • 自制鸡米花的做法步骤:8
    8
    取出1/3的量放入另一个小碗里
  • 自制鸡米花的做法步骤:9
    9
    在小碗里加入一个鸡蛋和适量清水调成厚糊
  • 自制鸡米花的做法步骤:10
    10
    把调好的鸡蛋厚糊倒入腌制好的鸡丁(鸡米花)里拌匀,要让每块鸡丁(鸡米花)上都裹上面糊
  • 自制鸡米花的做法步骤:11
    11
    把裹上面糊的鸡丁(鸡米花)放到炸粉里滚一圈,让它全身都裹上炸粉,鸡丁不要一下放入太多,裹完了拿走再放入新的要裹粉的
  • 自制鸡米花的做法步骤:12
    12
    为了炸出来外形好看,你可以用手尽量把它捏捏圆,这是先裹好的一部分,这个准备工作要提前做好,不要边裹粉边炸,因为时间不同,可能有的要糊了,有的还没熟
  • 自制鸡米花的做法步骤:13
    13
    开始炸制:起油锅,油锅加热至6成热,放入适量裹好粉的鸡丁(鸡米花),主要看你家油锅的大小
  • 自制鸡米花的做法步骤:14
    14
    炸至淡淡的金黄色捞出
  • 自制鸡米花的做法步骤:15
    15
    油锅再次加热至8成热后,放入鸡米花复炸
  • 自制鸡米花的做法步骤:16
    16
    炸至鸡米花表面发脆,颜色金黄色即可捞出,用厨房纸巾吸油。你可以配点蘸酱或者撒上鲜辣粉,随你怎么吃

小窍门

鸡米花我喜欢用鸡腿肉来做,虽然前期准备工作要比用鸡胸肉复杂点!至于鸡腿去骨么,你自己喜欢怎么去就按照你的习惯做!条条大道通罗马,最后结果一样就可以啦!
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃   下午茶  

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