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#花样美食#双色猪皮冻

#花样美食#双色猪皮冻的做法

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“猪皮冻
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。
因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻．”

食材明细

主料

猪皮适量
菠菜适量

辅料

盐适量
小苏打 适量

咸香口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

双色猪皮冻的做法步骤

1
准备猪皮
2
背面用刀刮成如下图
3
将猪皮上的油用刀去掉，只剩下薄薄的一成猪皮，放入盘子，加温水，用盐与小苏打，清洗，直至水清位置（去油脂与腥味）
4
将洗好的猪皮放入电饭煲中，加冷水，煮（我用的是煮粥的档），只要煮烂就好
5
煮好的效果图
6
将煮好的猪皮捞出放在案板上
7
切成碎末状
8
放入锅中
9
加水，水与猪皮的比例大概为4：1；开始加热，要不停的搅拌（以免猪皮塌底，糊掉）直到水沸为止，大约20分钟后
10
将煮好的猪皮水用纱布过滤（过滤掉猪皮与猪毛）
11
沥好的猪皮倒掉
12
将过滤好的汁再放入锅中煮，直至汁粘稠为止（可以根据个人喜好，越粘稠约劲道）
13
准备菠菜，洗净，并将菠菜用热水焯一下
14
焯好的菠菜剁碎，平铺在盒子底部
15
加入过滤好的汁，搅拌均匀，待半个小时凝固
16
将剩余的部分用剩余的汁填满，（多余的汁可以放到另一个容器的）待冷却（我冷却了一个晚上）

来自美食天下小不点_June 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：凉菜家常菜

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