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过桥方腿冷盘

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过桥方腿冷盘的做法

1张图片

“一块普通的方腿经过刀工修整，瞬间变成一道美美的冷盘。过年来一道这样的冷盘，经济实惠又颜值高”

食材明细

主料

方腿 250克

辅料

辅料无

咸鲜口味
技巧工艺
十分钟耗时
普通难度

过桥方腿冷盘的做法步骤

1
准备方腿一块，250克
2
方腿两头切一下，去包装塑料纸
3
去掉外包装，待用
4
方腿中间一切为二
5
将其中一半方腿竖起，斜着对切，但不要顶角切
6
两头修边成圆角
7
和另一块未修边的相对比
8
将已经修边圆角的半块切薄片，每片厚薄都要差不多，大于18片
9
将另一半方腿竖起，切下约2厘米厚度的块
10
将2厘米的块也切薄片，每片薄片厚度差不多，大于12片
11
薄片的厚度如图
12
将多余的方腿切小的碎薄片，装盘
13
薄片都略微沾点水，将两片圆角薄片放在盘中，呈现倒八字
14
依次放好薄片
15
开始放过桥薄片，在倒八字处开始放第一片
16
依次放好所有薄片，最后一片修小些
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成品图
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成品图

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使用的厨具：其他

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