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6寸原味戚风蛋糕的做法

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原味戚风蛋糕

食材明细

主料
辅料

原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    先准备好所有的材料
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    先处理一下蛋黄糊,把水和玉米油混合在一起
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    再筛入低筋粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    再把蛋黄倒入盆里
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    再用刮刀混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋黄糊做好后,再来处理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    蛋白霜很细腻的
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里,再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    混合好的面糊倒入6寸的模具里,倒入7分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流程序140度10分钟,将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟
  • 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜

小窍门

1. 戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎
2. 油要和牛奶混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
3. 蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
4. 拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
5. 烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
6. 这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
7. 在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡
8. 如果不是这款烤箱,那烘烤模式上下火,时间和温度只是一个参考,具体要根据自家烤箱的温度而定
来自 美食天下 JIE彤 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   生日  

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