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香菇啤酒炖胖头鱼

香菇啤酒炖胖头鱼的做法

3张图片

“野生胖头个头较大，我通常把鱼分段，每次炖不同口味。香菇、啤酒烧鱼鲜上加鲜，啤酒不仅去腥增香，烧出鱼的味道也很棒!”

食材明细

主料

胖头鱼 1段
啤酒 500毫升
香菇 5朵

辅料

葱 20克
姜 20克
蒜 10克
八角 2粒
花椒 25粒
干红辣椒 3个
盐少许
蚝油 50克
生抽 30克
老抽 10克
冰糖 5粒
香醋 20克
料酒 50克
米酒 30克
青蒜 2根
香油 1勺
五花肉 50克
胡椒粉 3克

鱼香口味
炖工艺
三刻钟耗时
简单难度

香菇啤酒炖胖头鱼的做法步骤

1
准备食材。胖头鱼收拾干净，取一段洗净，控干水份。
2
香菇洗干净切段，葱切段，姜切厚片拍松，蒜拍扁，干红辣椒切段，偏肥的五花肉切成小块。青蒜切段。
3
先将鱼身剞上几刀后，放入葱姜，30克料酒，少许盐，3克白胡椒粉，半勺香油，2勺蚝油，将姜汁挤出后，用料汁将鱼里外反复揉搓，腌至少半小时。
4
用厨房用纸将鱼擦干或控干，二面拍上一层干淀粉。
5
锅内放油，油热将鱼二面略煎后取出。
6
锅留底油，放入五花肉小火煸炒出油。
7
然后放葱、姜、蒜大料，花椒，干红辣椒，八角煸出香味。
8
放入3勺生抽，少半汤勺料酒，3勺蚝油，2勺香醋，1勺白糖略烧出香味。
9
放入鱼，加入啤酒，香菇段，米酒，冰糖大火烧开后改中小火慢炖半小时。
10
鱼炖熟转大火收汁，加少许老抽调色，水淀粉勾芡，汁收浓撒上青蒜即可。
11
盛盘。

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使用的厨具：不粘锅

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