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冷吃三拼

冷吃三拼的做法

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“来自四川自贡的冷吃兔是一道非常出名的菜肴，以其麻辣香酥的独特风味席卷全国。随即衍生出的冷吃牛肉也是深得众吃货的青睐。用类似的方法来制作冷吃小菜（香菇、豆筋、鹌鹑蛋、海带结等）绝对是宵夜下酒的必备佳品~”

食材明细

主料

香菇 300g
鹌鹑蛋 300g
豆筋 300g

辅料

香料适量
干辣椒 适量
辣椒粉 适量
大蒜 2个
老姜 3片

麻辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

冷吃三拼的做法步骤

1
香菇洗净沥干水分备用。
2
豆筋泡软后切成段沥干水备用。
3
鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
4
香料备齐（通常用的有八角、山奈、茴香、草果、桂皮、桂枝、花椒、干辣椒这些，图省事的话可以直接用十三香）。
5
热锅起油，约180℃下入鹌鹑蛋，家里炸可以不用放太多油，把锅稍微倾斜一下就可以覆盖食材，炸的时候注意用筷子拨动鹌鹑蛋防止粘连焦糊。
6
炸至金黄后捞出控油。
7
继续下入豆筋。
8
炸至金黄后捞出控油。
9
最后下入香菇，翻炒均匀后可以适当把火开大一点（香菇内的水分会不断炸出来，所以不用担心糊锅）。
10
香菇口感的关键就在于炸干香菇的水分，所以这一步一定要有耐心，慢慢的将香菇炸至金黄。
11
下入所有香料翻炒均匀。
12
加入辣椒面，少许白砂糖、几滴陈醋和生抽炒匀。
13
下入炸好的鹌鹑蛋和豆筋继续炒匀。
14
出锅后放入密封盒里，入冰箱冷藏一晚即可（刚出锅的冷吃菜香味和盐味都还比较淡，一定要冷藏一晚充分浸泡辣油后才更具风味）。

来自美食天下靖丰小厨的作品

使用的厨具：炒锅

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