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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

2张图片

“没有来的想吃蛋黄酥，于是准备好材料在周末空闲时间动手做起来做法不难，只是稍稍有些繁琐，但是对于吃货来说，这些都不算事……”

食材明细

油皮

中筋面粉 200g
猪油 68g
白砂糖 20g
水 82g
油酥适量
低筋面粉 140g
豆沙 352g
咸蛋黄 16个

辅料

黑芝麻 适量
蛋黄 2个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
蛋黄喷高度白酒，放烤箱120度8分钟左右。
2
油皮材料放一起和面，我比较懒，使用的面包机和面，出手膜即可。
3
做油酥，就是将低粉和猪油搅拌均匀，用手揉干净面盆。
4
和油皮一样用保鲜膜盖住静止20分钟。
5
趁这个时间可以做馅了，把豆沙分钟每份22克搓圆我这次做了红豆沙，绿豆沙，还有莲蓉，莲蓉没有拍出来。
6
将油皮每份分成23克，搓圆待用，油酥每份13克，搓圆待用。
7
把油皮轻轻按扁，把油酥放在中间，和包汤圆一个做法，收口向下放，这个步骤和刚刚包馅一样。
8
如图。
9
将油团擀成牛舌状。
10
用手指往下卷。
11
每个都卷好，盖保鲜膜静止15分钟。
12
趁这个时间，制作馅，用手掌将豆沙馅轻轻按扁，将咸蛋黄放在中间，像像包汤圆一样搓圆即可。
13
用擀面杖从中间开始朝上朝下只需擀一次。
14
擀成这样。
15
卷起来，依次排好静止15分钟。
16
如图大拇指放中间，使两头靠一起。
17
如图。
18
擀面杖擀开。
19
如图。
20
用虎口收口，大拇指和食指转圈往上拔，收口一定要紧。
21
收口往下。
22
只用蛋黄，加一点点清水打均匀用毛刷刷一次放烤箱150度烤5分钟。
23
5分钟后取出再刷一次蛋黄液，最后撒芝麻，烤箱165度40分钟。
24
很是松脆香酥。

小窍门

这个食谱是16个量，每个大致75克左右，
我家烤箱几个，无论做什么大致我都会做双份。

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使用的厨具：电烤箱

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