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牙签牛肉

牙签牛肉的做法

2张图片

“加新鲜红辣椒，是为综合辣椒粉的烈性。”

食材明细

主料

牛里脊 250克
生姜一块
香葱 1根
青蒜苗 2根
红辣椒 2个
熟芝 2茶匙
油适量
干淀粉（嫩肉粉） 1汤匙
水淀粉 2汤匙
黄酒 1茶匙
酱油 2汤匙
孜然粉 3菜匙
辣椒粉 3茶匙
花椒粉 3茶匙
白胡椒粉 半茶匙
黑胡椒粉 3茶匙
鸡粉半茶匙
盐适量

孜然口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

牙签牛肉的做法步骤

1
将生姜切成片，香葱和青蒜苗切成段，红辣椒斜切成段；另取两片生姜辗出姜汁，与葱段一起加少许水兑成姜葱汁。
2
将牛肉洗净后，切片（厚薄适中），加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀，腌制半小时以上。
3
将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。
4
锅内放宽油，油热后，将牛肉炸至断生，再延长20左右秒捞出，以取干香味。（喜欢嫩的朋友，可以炸到它断生后，减少炸的时间）
5
锅内留油，加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。
6
将牛肉放入锅内，视情况调入适量盐（取一个尝尝），加入少许黄酒翻炒均匀。
7
再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀，加1汤匙清水翻炒，让调料出香味。
8
加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀，即可。
9
操作完成，装盘即可。

来自美食天下赛菲的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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