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酸菜苦笋肉片汤的做法

  7张图片

网上检索出一大堆苦笋的做法,忽然间发现,在一大堆食谱中,似乎苦笋与酸菜的搭配最多。其中一个食谱中说,苦笋与酸菜是绝搭。立马就有了兴致,酸菜很现成,坛子里捞一片就是。可以来一道酸菜苦笋汤,就这两样是不是有点儿太素?要不弄点儿肉丸,来个丸子汤?立马就否决了这个想法,弄丸子好像比较麻烦一点,还是肉片相对简单。主意一定,立即弯去市场买了一点肉片,分量不要多,意思一下就好。
懒得去琢磨网络那些酸菜苦笋的做法,完全参考了平日酸菜汤的制作。酸菜比较咸,可以用水多洗几遍,以去咸味。热油下锅,先将酸菜炒香之后再加水煮到近乎软烂。笋片和肉片都很容易成熟,沸水入锅汆烫,当肉片发白,就可以出锅了。
然后发现,苦笋与酸菜的搭配还真是不错,虽然汤汁略带了些苦味,但苦笋的苦远不似清炒时那么明显。。。。

食材明细

主料
辅料

酸菜苦笋肉片汤的做法步骤

  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:1
    1
    用料:酸菜1片,苦笋3根,肉片90克,干辣椒1个,鸡粉适量,盐少许,淀粉适量,料酒少许,花椒数粒,姜片3片。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:2
    2
    将鸡粉,盐,料酒,淀粉放入肉片中。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:3
    3
    拌匀,腌制半小时左右。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:4
    4
    姜切片,干辣椒切段,备用。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:5
    5
    酸菜洗净切丝,用清水浸泡挤水,反复数次。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:6
    6
    最后挤干水分,备用。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:7
    7
    苦笋去除外壳。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:8
    8
    切成片状。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:9
    9
    锅中倒油,烧热。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:10
    10
    放入干辣椒和花椒,炒香。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:11
    11
    加入姜片,炒出香味。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:12
    12
    倒入酸菜,反复煸炒。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:13
    13
    倒入清水。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:14
    14
    大火煮沸后转中火,继续煮约半小时,至酸菜变软。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:15
    15
    倒入苦笋,煮至断生。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:16
    16
    放入肉片。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:17
    17
    煮至肉片发白,熄火。
  • 酸菜苦笋肉片汤的做法步骤:18
    18
    倒入碗中,趁热食用。

小窍门

各食材用量可以根据自己习惯酌情增减。
酸菜熬煮时间需根据酸菜软硬度酌情调整,若酸菜本身较软,可以酌减熬煮时间。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 汤类   家常菜   午餐   晚餐  

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