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日式照烧鸡

日式照烧鸡的做法

4张图片

食材明细

主料

鸡腿适量

辅料

白菜适量
菠菜适量
紫番薯泥 适量
黄番薯泥 适量
熟白芝麻 适量

配料

日本清酒 适量
日本柴鱼酱油 适量
味醂适量
蔗糖适量
麦芽糖 适量
柴鱼高汤 适量

其他口味
技巧工艺
一小时耗时
高级难度

日式照烧鸡的做法步骤

1
不粘锅中直接放入鸡腿肉，然后开火（不粘锅不用油，只需要将鸡皮向下放在锅中即可，普通锅要先放油，油烧热后才可放入鸡腿肉）。
2
让鸡皮中的油释放出，鸡肉变香鸡肉6分熟。
3
放入日本清酒，冰糖，水麦芽，柴魚高汤（这几种调料搅拌在一起，同时下）。
4
放入味醂和柴鱼酱油。
5
微火拌抄鸡肉。
6
不断拌抄至鸡肉全熟即可（关火即可，不需要拿出来）。
7
蒸好的紫番薯取出。（紫番薯切块用蒸锅隔水蒸熟即可压成泥）
8
放入保鲜膜中。
9
手压成泥，也可以用擀面杖来压。
10
然后捏住开口那端转圈做成球状，取芫荽叶或者芹菜叶，小薄荷叶等插入球中（看你当时有什么可用的蔬菜小叶装饰，按照时令自选）。
11
黄番薯用同样的方法压成泥，然后做成球状（用味道很甜的红心番薯来做也很赞，味道和照烧鸡都很搭）。
12
将球形黄番薯也加上叶子装饰。
13
摆盘（整个摆盘过程就是将波菜汆烫捏成树状，加上红萝卜丁，将两个番薯球放在树前，照烧鸡肉上撒上白芝麻就完成了）。

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