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红糖发糕

红糖发糕的做法

1张图片

“操作简单方便零基础，发糕松软香甜又美味。”

食材明细

主料

普通面粉 300g
安琪酵母粉 3g
红糖 60g
水 220g

辅料

红枣 10个
葡萄干 适量

甜味口味
拌工艺
一小时耗时
简单难度

红糖发糕的做法步骤

1
称量食材，这是一个的量，若想多做几个，可以按比例添加各材料。
2
红糖用热水化开。
3
将面粉和酵母粉混合，待红糖水温度和手温稍微高点点，将红糖水倒入面粉中搅拌均匀。
4
用筷子按同一方向搅打上劲。
5
搅打出筋，成一坨稠稠的面糊，有点流动的感觉。
6
用保鲜膜封口静置，保鲜膜不能与面坨接触。
7
准备红枣和葡萄干。
8
红枣葡萄干冲洗干净。
9
红枣放砧板上拍两下，拦腰滚切一圈，再拿起两手反方向拧，就可以轻松脱核。
10
对切去核的红枣和葡萄干。
11
备好红枣葡萄干后，正好面坨也看到有气泡发起来了，再用筷子顺同一方向搅打到气泡消失。
12
备好适当的盘子或用其他模具。
13
抹油或垫油纸，便于脱模。
14
将面坨倒入盘中。
15
表面装饰上备好的红枣和葡萄干。
16
盖上盖子，静置发酵。
17
待看到内部有气泡，置于开水锅上，大火蒸25分钟，当然若使用小模具要适当缩短时间，具体情况自己把握，中途切记不能开盖！
18
关火，闷5分钟左右，开盖，出锅。
19
出锅，扯下垫的油纸。
20
待稍微凉下来，切块，开吃，当然不切直接掰着吃也不介意哦。

小窍门

1.一定要顺一个方向搅打，使面糊出筋成坨；
2.蒸时用的盘子尽可能大点，这可以使面糊薄点容易制熟；
3.盘子抹油或垫油纸可以使熟后容易脱模；
4.关火后一定要闷一下，防止开盖冷缩；
5.判断熟了的方法是用筷子轻轻压一下发糕表面，有很好的弹性，而且吃起来口感Q弹不粘牙，否则无弹性粘牙的表示没熟，得继续回锅蒸一下；
6.若家里有蛋挞模具的，可以放蛋挞模具里蒸熟，那制熟时间大约20分钟左右，具体时间因模具大小调整。

来自美食天下围裙甜妈的作品

使用的厨具：蒸锅

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