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辣椒炒肉丝

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“辣椒能够刺激人的味蕾,人的味蕾受到刺激后人大量分泌唾液和胃液,使人能够增进食欲。辣椒炒肉是最常见的下饭菜之一，可以炒肉片、肉丝，也有辣椒回锅肉。无论是在大酒店还是小饭店，或是家常菜中，都能见到它的身影。特别是辣椒炒肉丝，在当地，一般在宴会中，最后上来主食是米饭或是面条，肯定会配有一道辣椒炒肉丝，可见，它是多么受欢迎。
食材：猪前腿肉300克、薄皮辣椒130克
配料：蒜头适量、葱适量、红烧汁适量、精盐适量、菜籽油适量、黄酒适量、香醋适量、玉米淀粉适量”

食材明细

主料

猪前腿肉 300克
薄皮辣椒 130克

辅料

蒜头适量
葱适量
红烧汁 适量
精盐适量
菜籽油 适量
香醋适量
玉米淀粉 适量
黄酒适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

辣椒炒肉丝的做法步骤

1
猪前腿肉，炒肉丝或是肉片，用猪前腿肉比较嫩。切肉丝或肉片。切的时候肥瘦分开，带点肥肉炒着更香哦。
2
薄皮辣椒，一般配上一只红的，这样炒出来味美还有颜值。
3
切辣椒，可以左手拿辣椒，右手拿蒂，推进去就能抽出来辣椒种子。或者如图，左手拿辣椒蒂，右手拿刀，辣椒切开之后，刀口顺着向右切，切到辣椒筋时可以顺着切下来。然后辣椒皮朝上，切丝或切片即可。切口尽量不要碰到皮肤。切完之后用水冲洗双手。如果辣手可以用白醋洗一洗就不会那么辣。
4
猪肉加少许黄酒、菜籽油抓匀，再加少许淀粉抓匀。放至片刻。
5
锅中放适量油，加入蒜片与葱爆香，加入肥肉煎香。
6
然后加入瘦肉翻炒。
7
炒至变色，加入少许香醋，红烧汁炒匀后装出。肉丝炒起来容易熟，如是肉片也需要切薄片或小薄片。把肉装出来再炒辣椒，这样肉在锅中时间不会太长，口感也不会变老。如果赶时间就直接加入辣椒翻炒即可。火要旺一些，翻炒动作也要快。
8
锅中留底油加入辣椒炒至微软。
9
再把肉丝回锅，加入适量精盐，炒匀即可出锅。辣椒不宜炒得太久，防止维生素的流失，炒出来趁早食用。
10
很下饭。