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戚风蛋糕

木小七

4张图片

“很喜欢烘培，听着烤箱滴答滴答的声音，静待成品是最美的期待，不管成功与否，自己用心了就是极好的。”

食材明细

主料

辅料

白醋 3滴

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
5个鸡蛋，用蛋清蛋黄分离器将蛋清蛋黄分离，分别放入两个无水无油的容器里。
2
蛋黄加入20g白糖，小半勺盐，用手动打蛋器充分搅拌。
3
再加入食用油，打蛋器一个方向充分搅拌。
4
倒入牛奶，同样搅拌器一个方向搅拌，使得牛奶融入。
5
用面粉筛将面粉筛两次后再倒入蛋黄中，筛过的面粉变得细腻，好充分和蛋黄融合。
6
搅拌面粉和蛋黄，搅拌至看不到白色面粉，此时蛋黄和面粉成糊状偏固体态。
7
蛋清中加入3滴白醋，这样是为了蛋清容易打发。
8
剩下50g白糖分三次倒入蛋清中，每放一次白糖就用电动打蛋器打发一次。要使得蛋清在湿性状态还未变成固体状态前放完三次白糖，具体间隔时间无所谓。
9
像这种状态，还是湿性状态，电动打蛋器继续打发。
10
慢慢会发现，蛋清开始不像液体了，打蛋器拿出来，可以看到这样的尖儿。蛋清开始转变为固定状态，继续打发。
11
拿着打蛋器会感觉，打发过程中会有一点点阻力了，拿出打蛋器，像这样两边都有尖儿。此时也还没完成打发。还要继续。
12
打发阻力变大，明显感觉蛋清成固体状态，拿一只筷子检验，筷子擦进入屹立不倒，蛋清算是打发好了。
13
倒扣盘子，蛋清也不会流动，这也可以检验蛋清打发好了。
14
取三分之一的蛋清加入到蛋黄中，明显感觉到蛋清是固体状态，这就对了，从下往上的搅拌，让蛋清蛋黄融合。
15
搅拌到看不见白色，就可以。
16
把搅拌好的蛋清蛋黄再一次性倒入剩余蛋清中，进行搅拌，同样由下而上。
17
搅拌至看不到白色，再倒入到蛋糕模具中，多镇几下，镇出里面的气泡。
18
烤箱160度先预热10分钟，然后烤蛋糕，随着温度，蛋糕会自由上涨再回落，蛋糕表面会着色，烤45分钟。后取出，用锡纸封住模具表面，再烤5到10分钟，用锡纸封住是以免蛋糕无辜表面那层烤的太过。
19
烤好后，将蛋糕模倒扣，冷却。
20
脱模，没有塌陷，第一次做，做成这样欣喜若狂。
21
配上刚打的红枣豆浆，可以享受早餐了，不妄付出的这两个小时。
22
味道还不错的。