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酸奶纸杯蛋糕的做法

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小仙女准备和同学聚会,央求我给做蛋糕,我说做纸杯蛋糕吧,吃的时候干净卫生,也不会被疯抢。这次做蛋糕还是用金龙鱼糕点用小麦粉,以前买的低筋粉都要掺一点玉米淀粉混着用,这次买的这个不用掺玉米淀粉,烤好的蛋糕非常松软。夏天做蛋糕,爱加上一杯酸奶,冷藏之后的蛋糕像冰激凌一样凉爽,比冰激凌要好吃百倍,三伏天吃它,既降温解暑还解馋。

食材明细

主料
辅料

酸奶纸杯蛋糕的做法步骤

  • 酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:1
    1
    先准备材料,酸奶为自制,已经过滤掉部分乳清,玉米油是50毫升,若称重是45克,细砂糖的用量已经是最低,不要再减糖。
  • 酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋糕模具中提前放入纸杯待用。
  • 酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:3
    3
    分开蛋清蛋黄至2个无油无水干净的容器中。
  • 酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋黄中放入玉米油,用手持打蛋器搅拌至乳化状态。
  • 酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:5
    5
    放入酸奶继续用手抽搅拌均匀。
  • 酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:6
    6
    筛入金龙鱼糕点用小麦粉,夏季比较潮湿,低筋面粉容易吸潮结块,一定要提前过筛2遍,容易与蛋黄糊拌匀。拌匀后的面糊待用。
  • 酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:7
    7
    打发蛋清之前先预热烤箱,150度开始预热。蛋清先用电动打蛋器搅打出大的泡沫,滴入几滴白醋,一次性放入细砂糖。分3次放入细砂糖也可以,小编偷懒一次性放入。
  • 酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋清用低速一直搅打至能拉出小弯钩的状态,即可停止。
  • 酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:9
    9
    取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀,勿画圈搅拌,易消泡。
  • 酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:10
    10
    拌匀的面糊倒回蛋白霜中,继续上下翻拌均匀。
  • 酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:11
    11
    拌匀的面糊装入裱花袋中,小编用的是硅胶裱花袋,可以重复使用,裱花岛放入大的量杯中,方便倒入面糊,裱花袋的前开口用夹子先夹住,用的时候再打开。
  • 酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:12
    12
    面糊挤入纸杯中至九分满,正好用18个纸杯。
  • 酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:13
    13
    模具放入已预热到位的烤箱中层,将温度降至120度,烘烤30分钟,最后5分钟提高温度至150度,到时不要马上取出,继续放在烤箱中待温度降至手温时取出。这款蛋糕酸奶的用量比较多,烤出的蛋糕较湿润,立刻取出蛋糕会略有塌陷。
  • 酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:14
    14
    这款小蛋糕口感非常湿润,可以媲美乳酪蛋糕,糖已经减到最低,口感很清淡。

小窍门

关于烤箱温度和烘烤时间,每个烤箱的温度不尽相同,小编的烤箱为嵌入式,不能上下管分开调温,烤这款小蛋糕连烤4次,温度从160度一直调减到120度才算满意,而且在烤箱底部还放了2个空烤盘隔温,所以请务必根据自家烤箱的脾气来确定烘烤的温度和时间。
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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