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自制珍珠

雅雅杨小厨

自制珍珠的做法

2张图片

“自制珍珠。”

食材明细

主料

红糖 100g
水 110g
木薯淀粉 180g

辅料

珍珠 200g
水 1500g

甜味口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

自制珍珠的做法步骤

1
把材料都称好备用。
2
把称好的水和红糖混合在一起。
3
放在陶瓷炉上用小火煮至红糖溶化，然后用大火煮开。
4
煮开后的红糖水，立刻把称好的木薯淀粉先倒入一半。
5
先把奶锅离火，搅拌至木薯淀粉看不见干粉。
6
再次把奶锅放在电陶炉上，用小火，不停的搅拌着粉糊，一定要不停的搅拌，以防粘底，搅拌至能看到陪分粉糊变透明，把剩下的另一半粉也加入，快速的搅拌，按压。
7
按压到能成团就离火。
8
把粉团移至硅胶垫或按板上。
9
带上手套把粉团揉均匀，揉至见不见干粉，或颗粒。
10
成功的粉团是有弹性的，搓开有延展性的，如图。
11
揉好的粉团搓成条状。
12
把粉团分割后用保鲜膜盖住，以防表面风干。
13
把小的粉团搓成细长条，用刮板切成自己喜欢的大小。
14
切好的珍珠胚把它搓圆，然后用干的木薯淀粉裹均匀以防粘黏，全部完成后用保鲜袋装好密封。
15
成品图。
16
成品图。

小窍门

1.煮红糖水时煮开即可，切记煮久了，水份挥发过多。
2.加粉进红糖水中要充分搅拌。
3.加第二次粉时记得离火，再次加热会导致焦底。
4.移出粉团时趁热把粉团揉好，揉至见不到干粉。
5.粉团太软时可以适当的加少许木薯淀粉，但是不能加太多，会导致粉团太硬的。

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使用的厨具：其他

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