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自制鱼丸首发

自制鱼丸的做法

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“魚丸汤味美鲜香，不油不腻、但其操作且有一定难度，魚泥太稠魚丸太干无弹性、魚泥太稀不易成形(容易散掉)，只有调制洽到好处、魚丸才能够完整成型。”

食材明细

主料

鱼肉适量

辅料

蛋清 2个
淀粉适量
料酒适量
姜末适量
胡椒粉 适量
食用油 适量
盐适量

咸鲜口味
氽工艺
半小时耗时
高级难度

自制鱼丸的做法步骤

1
魚肉适量，鸡蛋只用蛋清(蛋黄不用)、淀粉适量。
2
将魚肉洗净切条状。
3
切好的魚条。
4
将姜切成末。
5
加入魚条、料酒、盐、少许水、2个蛋清、食用油、姜末、白胡椒粉同打成魚泥。
6
料理机打成魚泥。
7
将打好的魚泥取出。
8
放入适量淀粉顺一个方向搅拌均匀。
9
魚泥准备好了。
10
锅中将水烧温(不能太热)。
11
左手将魚泥团手中从虎口处挤出圆，右手用勺子沾水将魚丸取出放入锅中。
12
准备红椒粒，胡萝卜叶碎(家里暂无香菜)做为点缀之用。
13
将魚丸慢慢汆熟撒入胡萝卜叶碎、红椒粒即可。
14
魚丸洁白如玉，细腻鲜香。

小窍门

魚丸调制太稠发干，太稀不易成型(易散)，适度为好。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：炒锅

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