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你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法

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食材明细

派皮
馅料

芒果派的做法步骤

  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:1
    1
    先把黄油室温软化,倒入低筋面粉,跟黄油混合均匀,用手搓成粗粒状,到基本上看不见干粉就可以。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:2
    2
    接着把奶粉、砂糖、盐、冰牛奶和蛋黄也依次倒进去。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:3
    3
    用手将材料揉搓均匀,揉成一个光滑的面团即可。新手的话可以把蛋黄换成30g全蛋液,擀面的时候派皮更好成型。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:4
    4
    揉成面团之后,装进保鲜袋中,放进冰箱冷藏松弛2个小时以上或者过夜。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:5
    5
    松弛好的面团取出来用掌心压扁,为了防止粘面,可以撒一些手粉在面团下面。再用擀面杖擀成薄薄的饼皮,大概3mm。尽量根据派盘的大小擀的圆一些。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:6
    6
    面皮轻轻拿起放在派盘上用手贴面压匀,让派皮跟模具完全贴合,再沿着派盘的形状手动去掉多余的面皮。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:7
    7
    用叉子在铺好的面皮上戳一些小孔,为了排气,避免面团在烘烤的过程中膨胀。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:8
    8
    烤箱190度预热,在铺好的面皮上撒上一些红豆,也是为了避免面皮膨胀变形,(我这里是没有专门烤派皮的石头,所以用红豆代替,)然后放入烤箱先烤10分钟。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:9
    9
    等到派皮定型了之后,再转到160度烤20分钟就可以了。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:10
    10
    夹馅部分:取两只蛋黄用蛋抽打散。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:11
    11
    蛋液中加入10g的玉米淀粉,用蛋抽搅拌均匀到完全顺滑的状态。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:12
    12
    百香果汁倒进盆内,再次搅拌均匀,我比较喜欢百香果的酸甜味道,当然你们也可以换成其他的水果汁。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:13
    13
    我们接着加热牛奶,把牛奶加入奶锅当中,放入38g的砂糖,搅拌加热到砂糖完全融化,牛奶微沸的状态即可。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:14
    14
    将加热好的牛奶慢慢倒入蛋液中,一定要一点点的,慢慢的一边倒一边搅拌,牛奶很烫小心把蛋奶糊烫成蛋花。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:15
    15
    为了让这个口感更细腻,我会用网筛再过筛一遍。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:16
    16
    搅拌好的蛋黄牛奶倒进奶锅里,开最小火边加热边搅拌到牛奶变得较为粘稠顺滑然后马上离火。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:17
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    加热好的牛奶到出来快速离火坐到冰水里,隔冰水冷却,过程中不断搅拌来加速散热,不然会结一层奶皮。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:18
    18
    然后我们把它装进裱花袋里,放进冰箱里冷藏,这个是可以保存一周的。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:19
    19
    在烤好的派皮上挤满刚刚做好的馅,这个派皮很酥脆的,所以烤好之后一定要放凉之后再用。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:20
    20
    我们最后做装点芒果派,将芒果切成薄薄的片状。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:21
    21
    为由小到大的把芒果片围成一圈,一片片交错向外叠,做成花瓣状小小的花心现放上去,再用大的芒果片,一圈又一圈交错将之填满,犹如一大片芒果花盏,就可以啦。
  • 你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:22
    22
    如果觉得花盏的造型掌握不了,也可以把芒果切成小块均匀的放在表面上,依然又好吃又好看。

小窍门

1、烘烤派皮的时候一定要有石头或者豆子压住,不然会膨胀变形

2、加热过的牛奶不要一次性到蛋奶糊,要少量,慢慢的倒

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来自 美食天下 马卡龙小魔女 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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