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自制米酒

自制米酒的做法

1张图片

食材明细

主料

糯米 2500g

辅料

甜酒曲 8g

甜味口味
其他工艺
数天耗时
普通难度

自制米酒的做法步骤

1
糯米洗净清水浸泡24小时。
2
糯米沥干水。
3
蒸锅上放纱布，将糯米倒在纱布上，大火蒸20分钟，转小火蒸5分钟，将糯米蒸熟。
4
水槽上放干净簸箕，将蒸熟的糯米放簸箕里。
5
在糯米饭上一边淋上凉白开，一边扒散。
6
全部扒撒后，等到糯米饭温热的时候，均匀的撒上甜酒曲，这时留一点点甜酒曲后面用。将糯米饭与甜酒曲拌匀。
7
将拌匀后的糯米饭用干净的锅铲盛到干净的容器里。
8
将糯米饭扒平，中间挖一个小洞，再在表面撒上留着的一点甜酒曲。
9
将容器盖上，用旧毛毯包上，放纸箱里。将玻璃瓶灌上开水放在纸箱四周，再在纸箱面上搭上旧衣物。使容器处于保温状态放置24小时，中间玻璃瓶换一次开水。
10
24小时后，揭开容器盖子，闻到酒香，小洞里出水了，米酒就做好了。

小窍门

1、蒸熟后的糯米一定要扒散，不能结块，这样做出来的米酒粒粒分明。
2、米酒做好后先在温暖的地方放24小时，让糯米充分过化，再移入冰箱保存，可以保存2个月。
3、甜酒发酵的温度60度最好，不要过热或过冷。

来自美食天下田田_hz13 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：自制酱料

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