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一品红烧鱿鱼海鲜饭

一品红烧鱿鱼海鲜饭的做法

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“软嫩的鱿鱼和海鲜饭的鲜香，拌着浓郁酱香的红烧汤汁，轻轻送入嘴里，一口就会让人想起妈妈的味道，为她而做。”

食材明细

主料

鲜鱿鱼 一条
糯米数两
鲜虾数头
胡萝卜 适量
青豆适量
干香菇 适量

辅料

海鲜酱油 小半碗
南乳汁 数匙
蚝油适量
花雕适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

红烧鱿鱼海鲜饭的做法步骤

1
糯米泡两小时，上锅蒸二十分钟，取出待用，稍干一些，千万不能蒸稀了。
2
鱿鱼剥皮，去内脏，但不要把鱼桶搞破裂了。四五头虾，剥皮去头，个大的可以切两段。
3
将糯米饭放入一大碗里，加入虾仁，泡发的干香菇，青豆，胡萝卜丁，少盐拌匀。用匙加进鱿鱼桶中，不要充得太满，开口处用两根牙签封口，待用。
4
锅热少油，放入葱姜大料煸香，倒入小半碗海鲜酱油，两匙蚝油，三匙南乳汁，四匙花雕酒，均匀搅拌混合，起泡后加入一碗开水，再烧开后调中火。
5
将鱿鱼桶和鱿鱼头放入汤汁中，汤开后，盖上锅盖中火烧五分钟，再放入大虾，把鱿鱼翻身再烧五分钟，揭盖大火收汁。
6
汁收的差不多时，捞出鱿鱼和虾放入盘中码好，用薄片刀将鱿鱼桶切开，将锅中的汤汁去除杂质，调薄芡，大火收汤汁，浓稠后浇在鱿鱼身上即可。

小窍门

此菜不用放盐和其它调味品，烧汁中有南乳汁，所以汤汁本身就是红亮的，而且有腐乳和酒的香气。本人的菜基本上都是创意的发挥，试着尝下吧，很好吃。

来自美食天下归宿_v4mV 的作品

使用的厨具：不粘锅

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