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咸面包

咸面包的做法

3张图片

“软软的咸口面包，多吃也不怕甜腻”

食材明细

主料

高粉 180克
低粉 60克
酵母 3克
细盐 4.5克
细砂糖 15克
全蛋液 35克
奶粉 10克
清水 110克
淡奶油 22克

辅料

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

咸面包的做法步骤

1
1.面包桶内放入主料中除黄油外的全部材料
2
2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
3
3.程序结束后加入软化后的黄油，继续揉面10分钟
4
4.程序结束后检查面团状态
5
5.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
6
6.把面团放置于容器内，放入发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，60分钟左右
7
7.此时准备配料，把小葱切碎、脆皮肠切小丁、有盐黄油提前软化，全部材料混合即可
8
8.发酵至2倍大左右，取出面团
9
9.把面团分成8等份，分别滚圆后静置松弛10分钟
10
10.静置完成后，取出小面团擀成长舌形
11
11.翻面后整理形状，把低端的边缘压扁压薄
12
12.从上往下卷，捏合收口
13
13.收口朝下，放置于垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）
14
14.放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大
15
15.把所有面包胚移入大烤盘中，抹全蛋液，在中间割一道深口
16
16.把配料装入裱花袋内
17
17.在割口上挤入配料
18
18.放入烤箱中层，180度，22分钟
19
19.烤制完成后，马上取出凉透
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成品图
21
成品图。

小窍门

1、如果没有有盐黄油，可以用等量无盐黄油+1克盐代替。
2、此面团较软，可适量较少10-15克，造型时可适量使用高粉辅助。
3、此方面包是咸口的，不能减少盐的用量。
4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
低粉：王后低粉

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使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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