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清汤牛肉——云南牛扒烀的做法

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云南有一道菜叫牛扒烀,其实就是类似清汤牛肉,用小火慢慢把牛肉烀到软烂,一定要配薄荷,然后打胡辣子蘸水,冬天里来一碗牛扒烀,整个人都暖和了!牛扒烀里有牛肉,牛杂,牛蹄筋,牛杂在家里是有点难实现,买现成煮好的也行。今天在家煮了一锅放了牛腩和牛蹄筋,味道也是非常赞!

食材明细

主料
辅料

清汤牛肉的做法步骤

  • 清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤:1
    1
    食材如图,牛肉我买了一斤牛腩,一个牛蹄。
  • 清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤:2
    2
    牛肉我是摊主帮我剁好的,用冷水浸泡1-2个小时,然后再用清水冲洗干净。
  • 清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤:3
    3
    牛肉放入砂锅中,加足量的水,大火烧开。
  • 清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤:4
    4
    生姜洗净排裂,草果清洗干净,花椒我放在小的无纺布袋子中,主要我家那口子不能吃到花椒本身!
  • 清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤:5
    5
    水开后把浮沫撇干净,煮清汤牛肉不建议焯水。
  • 清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤:6
    6
    放入准备好的配料,还可以按自己喜好放一些八角桂皮等调料,小火煮4-5个小时,如果想快一些就用高压锅,不过高压锅压的味道其实没有用砂锅小火烀出来好吃的。
  • 清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤:7
    7
    准备小葱,香菜,薄荷,和干辣椒。
  • 清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤:8
    8
    锅里放一点点油,放辣椒小火焙香,稍微有一点点糊的状态,但是不能糊过,否则辣椒是苦的。
  • 清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤:9
    9
    辣椒自然冷却后放蒜臼中捣成辣椒面。
  • 清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤:10
    10
    小葱和香菜洗净切碎,薄荷摘取嫩叶,洗净,切成段。
  • 清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤:11
    11
    烀好的牛肉加盐调味。
  • 清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤:12
    12
    取糊辣子,加盐,小葱香菜,一点点味极鲜,吃的时候打上牛肉汤就成了糊辣子蘸水。
  • 清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤:13
    13
    牛肉盛出来,放上薄荷,吃的时候蘸着糊辣子蘸水!
来自 美食天下 小董妞@厨房 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 汤类   家常菜   汤羹  

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