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红曲大理石汤圆的做法

  7张图片

一直都规规矩矩,不敢在汤圆皮上大玩花样,偶然想要改变一下皮色也是战战兢兢,怕招人嫌。这一年忽然开了窍,一年就这么两次,再不折腾时光就没了,管他嫌不嫌,爱吃不吃。
把以前想折腾而没敢折腾的都来折腾一遍,从最简单的大理石纹汤圆开始,谁说汤圆一定要一水儿的白色?用红曲粉调色,红红的,大过年的,正好添点儿喜兴。
红曲的颜色不太好把握,因为煮好以后的红曲面团要比的生面团的颜色深一些。如何让煮好的面团变成自己想要的那个恰到好处的红色,还真心里没底。结果居然还算好,没有深到暗沉,正是自己想要的那种鲜亮红艳。。。。

食材明细

主料
辅料
  • 玫瑰黑芝麻汤圆馅 90克

红曲大理石汤圆的做法步骤

  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:1
    1
    用料:糯米粉120克,红曲粉1/4小勺,水100克,玫瑰黑芝麻汤圆馅90克
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:2
    2
    将水和糯米粉倒入大碗,
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:3
    3
    揉成软硬适度的柔软面团。
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:4
    4
    取四分之一面团,加入红曲粉,
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:5
    5
    揉均,成红色面团。
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:6
    6
    分别将两种面团搓成长条,
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:7
    7
    将红色面团叠放在白色面团上,稍微按扁。
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:8
    8
    截成两段,再次叠放在一起。
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:9
    9
    搓成长条,
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:10
    10
    切成大小均匀的18段,
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:11
    11
    取一段,捏成小窝状,
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:12
    12
    放入馅料,将饼皮向上推起。
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:13
    13
    收口搓圆,逐个做好。
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:14
    14
    锅中倒入清水,大火煮沸。
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:15
    15
    一边逐个放入包好的汤圆,并一边用勺背推开。
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:16
    16
    所有汤圆放入后,转小火保持微沸状态,一直煮到汤圆全部浮起,并不再翻滚。即可熄火。
  • 红曲大理石汤圆的做法步骤:17
    17
    盛出,趁热食用。

小窍门

面团也可以多次叠放,形成更多层次。
往水里放汤圆的时候,需要用勺子不时地推一下,以免粘连。
煮汤圆时不宜用大火,以免破皮露馅儿。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃  

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