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荷叶饼夹肉的做法

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荷叶饼夹肉也是一道陕西地方传统风味小吃,记得这也是我奶奶最喜欢吃的早餐,奶奶八十多岁,每天早上必吃一个荷叶饼夹肉,外加一碗油茶,虽然她满口没有几个牙了,但仍然好这一口。

今天就来介绍这一款,好看又好吃营养美味的荷叶饼,做法非常简单,相伴亲们一看就会做。

食材明细

主料
辅料

荷叶饼夹肉的做法步骤

  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:1
    1
    在300克面粉中加一小勺约5克白糖,将3克酵母用150毫升温水溶化开,然后一点点加入面粉里,用筷子一点一点搅拌成面絮状;
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:2
    2
    加入5克食用油,用手将面絮揉成光滑的面团,一定要多揉一会,让面团变得光滑些,揉好的面团盖上保鲜膜醒发至两倍大;
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:3
    3
    夏天大约1.5-2个小时,冬天大约3-4个小时,醒好的面团会出现很漂亮的蜂窝状;
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:4
    4
    取出发酵好的面团,一定要多揉一会,排掉里面的气泡。面里的组织也会非常细腻;
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:5
    5
    将面团搓长,切成大小相等的剂子;
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:6
    6
    取一块面剂子,按扁,然后擀成椭圆形状。用刷子在面皮上刷上一层薄薄的食用油;
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:7
    7
    然后将刷好油的椭圆面皮对折,有油的一面朝内折;
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:8
    8
    用叉子在饼皮上按上纹路,然后将边角整形。(也可以用干净的梳子压出纹路,或者用牙签压上纹路)纹路要压得深一点,不然醒发后,纹路就容易消失或者不明显;
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:9
    9
    然后将边角整形,用手在下端拉出一个荷叶柄的形状;
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:10
    10
    还做了贝壳的形状,将饼皮对折以后,用叉子竖着扎上小孔,随后用食指和拇指各捏住最宽的底部,往中间合,就变成了好看的贝壳状。
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:11
    11
    将做好的荷叶饼放入蒸锅内二次醒发15分钟,然后凉水开火,等上气后蒸10分钟关火,再焖五分钟即可出锅。
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:12
    12
    荷叶型
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:13
    13
    将卤好的肉剁碎,夹入荷叶饼中,简直人间美味呀!
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:14
    14
    成品图
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:15
    15
    成品图
  • 荷叶饼夹肉的做法步骤:16
    16
    成品图

小窍门

❥对折后的面皮一定要刷油,不然会沾连在一起;

❥发好的面一定要多揉一会排出气。

❥做花型的面要发的硬一些,太软容易变形。
来自 美食天下 品味生活杂趣 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   热菜   家常菜  

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