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奶黄青团

奶黄青团的做法

6张图片

“去年做的青团是先包后蒸，精益求精的厨子总不满意蒸后的青团颜色过暗。
今年换了个方法，先蒸后包，即先将未加入艾草粉的面皮蒸熟，放凉后拌入艾草粉，再包上蒸好的馅料。馅料也由去年的红豆馅，升级为奶黄馅。这个奶黄馅也不是普通的奶黄馅啊。”

食材明细

主料

糯米面 100克
澄粉 30克
艾草粉 10克
玉米油 一汤勺
水适量

辅料

鸡蛋 2个
咸鸭蛋黄 2个
淀粉 20克
奶粉 20克
黄油 20克
糖 20克
水 90ml

甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

奶黄青团的做法步骤

1
先制作奶黄馅：鸡蛋、淀粉、奶粉、糖和水混合，黄油室温软化。
2
拌匀。
3
上锅蒸。
4
放入软化的黄油。
5
蒸约7、8分钟，中间可搅动一下。
6
稍放凉。
7
取咸鸭蛋黄。
8
加入，搅匀。
9
分成若干小团。
10
制作面皮：糯米面、澄粉、玉米油加适量水搅拌成泥状。
11
开锅蒸5、6分钟左右。
12
取出放凉。
13
拌入艾草粉。
14
需要多揉一会儿。
15
直至颜色均匀。
16
取一块面皮，放上馅料，奶黄馅偏软，可放冰箱冷藏一会儿再包。
17
收口，包时戴上一次性手套，防止面皮粘手。
18
揉成圆球。
19
盘子和青团表面抹少许香油，以免粘连。
20
加了咸鸭蛋黄的奶黄馅，更香。
21
青团放几个小时后会变硬，吃时蒸或微波一下。

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：小吃

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