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葱油拌面

灵儿de御膳房

4张图片

“清明节邻居放假回了趟老家，给我带来一把自家种的葱，长得很粗壮都快开花了，我就想怎么吃最好，果然老葱还是炸了吃最香脆！在外面都买不到这么老的呢～”

食材明细

主料

香葱一大把
洋葱 1/4个
菜籽油 很多
挂面 1把
黄瓜 1/3根

辅料

花椒 8粒
八角 1颗
白芝麻 1匙
大蒜 2瓣

调味料

生抽 2匙
老抽 1匙
蚝油半匙

葱香口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

葱油拌面的做法步骤

1
香葱洗净，八角和花椒洗净，大蒜切碎。
2
先把葱白切下来，再把葱绿切成长一点的断，最嫩的部分切成葱花。
3
把洋葱1/4个切碎，稍微切大一点，因为炸过后会缩小。
4
白芝麻用小火炒香。
5
黄瓜切丝。
6
锅烧热倒油，多倒一点，根据你需要的成品量来计算，炸出的葱油会只有1/3…我的葱比较多，就一次多炸点，储存起来，可以吃一周呢。
7
转小火，先放葱白，再放葱绿，接着放洋葱，然后放大蒜，按食材的大小依次放入，需要的时间比较长的先炸。
8
一直小火慢炸。多放点油，我觉得放少了，又加了点，把一壶油倒光了。看见葱微微变黄时放入八角，炸一会最后放花椒，因为这俩体积很小，放早了容易糊。
9
炸成这样就好了，倒进保鲜盒放冰箱保存，可以放5-7天。
10
煮面，水里放一点盐，我家一直吃荞麦面，健康一点，也筋道一点。用别的面条也可以，手工面最有嚼劲。面条煮好后，余热会让淀粉继续糊化，所以过一遍凉开水，迅速降温能保持面条爽滑，不容易坨，但面条也凉了(ー_ー)!……想吃热的就不过凉水，别把面条煮的太熟，捞出后迅速拌匀吃掉就不怕了。
11
煮面的间隙我们来调酱汁，喜欢吃甜口的就加一勺白砂糖，我不爱吃太甜就没加，再煎个蛋，我喜欢双面煎蛋，但蛋黄要稀的，我叫它流心煎蛋，你爱吃啥样就煎啥样。
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面条、调料汁和一勺葱油拌匀，放上炸的酥脆的双葱，撒一把葱花和白芝麻。最后搭配黄瓜丝来解腻，也可以烫一筷子生菜，或者虾仁，营养更全面哦。
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把流心煎蛋戳破，让蛋黄流到面条里，嘎嘣脆的葱，筋道的荞麦面，炒芝麻和酱油的鲜香，在口中形成奇妙的层次感…最饿的时候，只想来碗葱油拌面，超满足！