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酱烧黄花鱼

酱烧黄花鱼的做法

2张图片

“黄鱼，又名黄花鱼，有大小黄花鱼之分。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国的三大海产。端阳节前后是大黄花鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄花鱼的主要汛期，此时的黄花鱼身体肥美，鳞色金黄，是最好吃的时候。”

食材明细

主料

黄花鱼 350克

辅料

葱 1段
姜 3克
蒜 3瓣
香菜 2棵
食用油 8克
大料 1个
桂皮 1段
老抽 5克
生抽 8克
蚝油 8克
郫县豆瓣酱 12克
白糖 2克
清水适量
盐 1克

微辣口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度

酱烧黄花鱼的做法步骤

1
原料：黄花鱼、葱、姜、蒜、香菜。
2
黄花鱼洗净后打花刀，均匀地撒上面粉，葱、姜切大片，蒜用刀拍一下即可。
3
锅中倒入油，热锅凉油，鱼下锅，中火煎。
4
当底部煎黄时翻面，煎另一面。
5
加入葱、姜、蒜煸香。
6
加入大料、桂皮和郫县豆瓣酱，将郫县豆瓣豆瓣酱炒香。
7
加入鱼身三分之二的清水，大火烧开，加入白糖调味。
8
加入老抽、蚝油、生抽调味。
9
加入香菜，小火炖制12分钟。
10
汤汁收浓时，加入盐调味，关火盛盘。
11
酱与各种调料的味道已渗于鱼中，吃一口鱼肉，鲜美、稍辣的味道，下酒又下饭。

小窍门

1、黄花鱼冷冻食品，应提前取出化冻。
2、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱含有盐，在调味时注意盐的用量。
3、这道菜因加了郫县豆瓣酱而有了辣味。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：炒锅

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