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原味戚风

原味戚风的做法

2张图片

“最简单的食材，做一款“七疯”蛋糕
忠粉”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
水 27克
玉米油 25克
低粉 35克
细砂糖 42克
玉米淀粉 12克

辅料

柠檬汁 几滴

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

原味戚风的做法步骤

1
称好材料。
2
蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用，玉米油倒入盆里，加入水。
3
用蛋抽搅拌至均匀混合乳化。
4
加入过筛后的低粉和玉米淀粉。
5
用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）。
6
加入蛋黄。
7
继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱150度。
8
蛋白从冰箱取出后加入柠檬汁。
9
用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖。
10
细腻时加入1/2细砂糖。
11
有纹路时加入剩下的细砂糖。
12
打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。
13
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊。
14
翻拌均匀。
15
再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里。
16
用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。
17
把面糊倒入六寸加高模具。
18
用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。
19
放入预热好的烤箱中下层。
20
烤40min左右。
21
烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。
22
完全放凉后脱模。

小窍门

55克以上的洋鸡蛋

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使用的厨具：烤箱

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