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酸菜肥牛面的做法

  3张图片

酸菜的酸爽一直是我喜欢的味道。
经过发酵后的酸菜,散发的是一种醇厚的酸爽,再见过各种烹饪后,酸菜脆爽,汤鲜味美,反正我每次都忍不住要喝很多汤。
有了这碗汤,不管是下面条还是煮鱼煮菜下饭,都不错。

食材明细

主料
辅料

酸菜肥牛面的做法步骤

  • 酸菜肥牛面的做法步骤:1
    1
    食材准备。
  • 酸菜肥牛面的做法步骤:2
    2
    酸菜用水冲洗后沥干水分,切碎。
  • 酸菜肥牛面的做法步骤:3
    3
    泡椒切碎,生姜切细条。
  • 酸菜肥牛面的做法步骤:4
    4
    酸菜焯水后沥干水分。
  • 酸菜肥牛面的做法步骤:5
    5
    炒锅不放油,倒入酸菜炒去水分后盛出。
  • 酸菜肥牛面的做法步骤:6
    6
    炒锅烧油,下生姜爆香,然后下泡椒和泡椒水,激醋出香味。
  • 酸菜肥牛面的做法步骤:7
    7
    将酸菜放入煸炒至香味出。
  • 酸菜肥牛面的做法步骤:8
    8
    加适量热水煮开。
  • 酸菜肥牛面的做法步骤:9
    9
    放入肥牛卷烫熟,撇去浮沫。
  • 酸菜肥牛面的做法步骤:10
    10
    汤锅烧水,水开后下挂面,我用的这个挂面是发酵后的空心挂面,面条稍微粗一点,但是空心很好熟,煮熟后捞出。将做好的酸菜汤浇入,放上红泡椒,空心挂面比较吸汤汁,所以面团盛少点,汤多舀点。

小窍门

焯水和将酸菜中的水分炒干,都是为了保证酸菜脆爽的口感,同时也能保证酸味更醇厚。
来自 美食天下 lin悠然 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 面条   家常菜   早餐   午餐   晚餐  

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