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麻辣凉皮的做法

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凉皮之于夏天里的吃货来说,绝对是帮助味蕾渡劫升仙的一大法器。

黄瓜丝、胡萝卜丝、嫩豆芽、花生米,配上山西老陈醋、大料汤、油泼辣子,最重要还是能和牙齿弹奏出美妙乐章的面筋,就组成了一碗筋道、柔软、凉香、酸辣、开胃的手工凉皮。

虽说叫凉皮,但只要学会在家DIY,一年四季都吃得到这一口透心“凉”。

食材明细

主料
辅料

麻辣凉皮的做法步骤

  • 麻辣凉皮的做法步骤:1
    1
    主料:高筋面粉(240克+100克)  水(120克+500克)辅料:黄瓜丝30克  紫甘蓝30克  胡萝卜丝20克  麻汁15克  蒜水30克  酱油8克  白醋10克  盐2克  花生碎12克  麻油8克  辣椒油10克。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:2
    2
    面筋制作:在面粉(240克)中缓慢注入清水(120克)并揉制成面团,盖上薄布醒发40分钟。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:3
    3
    取出面团放入面盆中,再次加水(500克)揉搓面团,洗出面筋。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:4
    4
    锅中倒水,小火将面筋煮熟后待凉,切小粒待用。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:5
    5
    凉皮制作:所有洗出的面浆水,再次加入面粉(100克)制浓稠的面浆并搅拌均匀。在无孔蒸盘上刷一层油。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:6
    6
    将面浆水倒入薄薄一层。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:7
    7
    方太蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100℃,放入中间,蒸5分钟,直至面皮透明取出。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:8
    8
    蒸盘背面冲凉水,脱下面皮。切成条状。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:9
    9
    将麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐调制成凉皮酱汁。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:10
    10
    在凉皮上放入黄瓜丝、紫甘蓝丝,胡萝卜丝 ,最后将凉皮酱汁淋入凉皮上,并撒上花生碎、面筋,最后加入麻油、辣椒油即可。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:11
    11
    完成。
来自 美食天下 烘焙有方~蒸烤教学服务 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 小吃   家常菜   午餐   晚餐  

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