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麻辣凉皮的做法

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天气热起来了,吃碗凉皮是真爽啊

食材明细

主料
辅料

麻辣凉皮的做法步骤

  • 麻辣凉皮的做法步骤:1
    1
    一杯中筋粉放入盆里。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:2
    2
    加入适量清水揉成光滑面团,醒发半小时。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:3
    3
    醒发好的面团,加入刚没过面团的适量清水,准备洗面。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:4
    4
    用手不断揉搓,洗出面筋。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:5
    5
    洗好的面浆和面筋,备用。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:6
    6
    面筋加入少许酵母,揉均匀发酵四十分钟。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:7
    7
    面浆静止放那不动它,让它沉淀出上下分层。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:8
    8
    发好的面筋放入蒸锅,蒸十五分钟。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:9
    9
    蒸好后,取出凉透后,改刀切小块备用。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:10
    10
    静止好的面浆倒掉面上那层清水,留下最底的淀粉水。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:11
    11
    把最底的面浆搅拌均匀。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:12
    12
    蒸盘抹油,舀入一勺面浆。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:13
    13
    上蒸锅大火蒸两到三分钟。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:14
    14
    蒸好后,取出,给凉皮刷层油,放凉备用。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:15
    15
    如此反复蒸,直到所有面浆都蒸完,每一张凉皮都要刷油以免粘黏,凉了以后放入冰箱冷藏一会。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:16
    16
    冷藏好的凉皮取出改刀,黄瓜刨丝,面筋改刀备用。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:17
    17
    把辅料里的佐料混合在一起,搅拌均匀。
  • 麻辣凉皮的做法步骤:18
    18
    淋在凉皮面上,用筷子拌均匀就可以开吃啦。

小窍门

佐料里还可以加少许蒜泥,如果你喜欢的话,也可以加麻酱,口味都可以根据自己喜好调节。黄瓜丝也可以改成豆芽。
来自 美食天下 双手暖心 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   家常菜  

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