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猫耳朵小馄饨的做法

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在我们当地,饺子和馄饨是两种食物,饺子有两种,一种圆皮一种方皮,包法不一样但皮皮都比较厚,包馅也比较多,干吃(搭配蘸水)汤吃(清汤或者酸汤)也并不一定,随自己喜欢而定。就是那个方形(梯形)皮的饺子好多其它地方的人都说是大馄饨,事实上在我们当地,它就是饺子,馄饨是另外一种食物。馄饨皮很薄,包馅也很少,吃法以汤吃为主。
前几天在菜市场发现了理想的馄饨皮,立马买来包鲜肉馄饨,好久没有吃还真是挺想的。搬家后一直没有找到买馄饨皮的地方。这种馄饨皮自己在家还真没有办法做出来,特别薄,口感还特别滑,包上馅料,下水煮一滚就能出锅的那种,后面会贴图给大家看。
馄饨好吃有三个要点,一是皮,前面说过了,要很薄很滑的面皮才好吃。二是馅,选三肥七瘦的鲜肉,在保证用高品质肉馅的前提下,只用盐就能做出鲜美的馄饨馅。可以依自己口味儿小量添加葱姜水、料酒、胡椒粉。三是汤,大多数时候我们吃的都是清汤(清水汤),标配是用虾皮、紫菜、小葱碎、生抽、芝麻油和盐兑碗底,然后用清水冲汤,搭配煮好的馄饨就非常美味。再依个人口味儿加一点儿醋或者辣椒油也非常好。
用鲜肉小馄饨当早餐或者晚餐都非常好,闲时可以包一点儿冻起来,吃时非常

食材明细

主料
辅料

猫耳朵小馄饨的做法步骤

  • 猫耳朵小馄饨的做法步骤:1
    1
    准备葱姜水和肉馅。
  • 猫耳朵小馄饨的做法步骤:2
    2
    在肉馅中加入盐、白胡椒粉和葱姜水,充分拌均匀备用,还可以加入一个蛋清。
  • 猫耳朵小馄饨的做法步骤:3
    3
    这是买来的馄饨皮,能看出它的薄和光滑吧。
  • 猫耳朵小馄饨的做法步骤:4
    4
    取一张馄饨皮,在中间放上肉馅。
  • 猫耳朵小馄饨的做法步骤:5
    5
    对折成三角形。
  • 猫耳朵小馄饨的做法步骤:6
    6
    在一个角抹一点儿馅或是水方便粘合,
  • 猫耳朵小馄饨的做法步骤:7
    7
    然后把两个角捏起来。一个猫耳朵小馄饨就包好了。
  • 猫耳朵小馄饨的做法步骤:8
    8
    坐锅烧水煮馄饨,
  • 猫耳朵小馄饨的做法步骤:9
    9
    然后配一个碗底,虾皮、紫菜、小葱碎、生抽、盐、白胡椒粉、芝麻油。
  • 猫耳朵小馄饨的做法步骤:10
    10
    煮馄饨宜小份煮,在保证水多火大的情况下最多一次煮两碗,馄饨下锅能快速煮熟,皮不烂,馅很鲜,口感也更好。
  • 猫耳朵小馄饨的做法步骤:11
    11
    将馄饨同汤一起捞入料碗中,依自己的口味儿增加其它风味儿调味料,然后就可以开吃了。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   家常菜   馄饨  

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