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黑芝麻贝果的做法

  9张图片

据说贝果的发展和犹太人有关,如今随着人们的健康饮食观念的不断提升,低脂、低胆固醇、低发酵的贝果受到营养学家的青睐,在纽约的街头更是处处可见,风行极致。到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐,而是一种没有种族之分的通俗早餐,也成全美各地许多人最喜爱的面食之一。如今,随着家庭烘焙的如火如荼,很多国人也喜欢自己在家鼓捣面包,就比如我。
相比吐司和小甜面包,贝果的制作没有那么讲究。在原味贝果的基础上,可以调整配方,做成抹茶味的、可可味的、干果的等多种贝果。我自己研磨了不少黑豆黑芝麻粉,平时用来冲泡喝,今天也放了一些在面粉里做成了黑芝麻贝果,味道和口感相当不错。黑芝麻有补肝肾、益精血、润肠燥、防眼花,能乌发的效果。食补在不知不觉中进行着,这远比花高钱吃补品要实惠得多。

食材明细

主料
  • 金龙鱼高筋面粉 280克
  • 黑芝麻黑豆粉 30克
  • 鸡蛋 15克
  • 黄油 15克
辅料

黑芝麻贝果的做法步骤

  • 黑芝麻贝果的做法步骤:1
    1
    全部材料大合影:金龙鱼高筋面粉,自制的黑豆黑芝麻粉、白糖、干酵母、黄油、盐、鸡蛋液、凉水;
  • 黑芝麻贝果的做法步骤:2
    2
    将除酵母和黄油外的材料全部入厨师机揉面桶中,留出10克左右的水去融化酵母;
  • 黑芝麻贝果的做法步骤:3
    3
    10克凉水将酵母融化备用,黄油备用;
  • 黑芝麻贝果的做法步骤:4
    4
    先用长帝厨师机的2档将材料混合成面团,转3档成较滋润的面团,再将酵母融液和黄油倒入面桶中;
  • 黑芝麻贝果的做法步骤:5
    5
    先用2档将酵母液和黄油完全混合进面团中,再用3档将面团揉滋润,做贝果不需要面团能拉出吐司和小甜面包那种的透明薄膜,能撑出这种粗膜即可;当然,如果能用这么少的水量揉出手套膜,那贝果的口感将是相当棒的;
  • 黑芝麻贝果的做法步骤:6
    6
    面团收圆,放在发酵盒中饧30分钟;我的发酵盒就是一个大的保鲜盒,密封和保湿效果极好;
  • 黑芝麻贝果的做法步骤:7
    7
    将饧好的面团称重分成8等份,分别揉圆,松弛10分钟;
  • 黑芝麻贝果的做法步骤:8
    8
    取一个松弛好的面团,搓成25公分长的圆形面条,一端用大拇指按出一个小坑,另一端略尖;
  • 黑芝麻贝果的做法步骤:9
    9
    将尖端放在圆端处,将尖端包起来,捏严;
  • 黑芝麻贝果的做法步骤:10
    10
    将几个贝果生坯松弛30分钟,用定时器还是挺靠谱的,这30分钟可以去干别的事,不耽误;
  • 黑芝麻贝果的做法步骤:11
    11
    煮一锅水(份量外),可以放20克白糖或者少许麦芽糖(份量外)同煮,以增加成品的表面颜色;两面分别煮1分钟,捞出放烤盘上;
  • 黑芝麻贝果的做法步骤:12
    12
    煮好的生坯不需要等候,直接入预热好的烤箱中层,上火180度,下火170度,20分钟左右,根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间。
  • 黑芝麻贝果的做法步骤:13
    13
    黑芝麻贝果,常吃眼睛亮、头发黑!

小窍门

1. 贝果的口感比较密实,含水量也比普通的面包要少,所以无需揉出手套膜,揉出粗膜即可;也不需要一发有多么到位,一发30分钟就可分割面团,整形;整形后松弛30分钟入开水锅中两面各煮1分钟,直接入预热好的烤箱烤;
2. 贝果可以直接吃,也可以横切成圈状,中间抹果酱、夹上菜、蛋、肉做成贝果三明治。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱、炒锅
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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