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万能家庭卤汁,能卤全世界的做法

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能卤全世界的基础红卤配方,都是简单的方子呢。
由于菜谱比较长,小美就不唠叨太多废话,直接上主题。

食材明细

主料
辅料
  • 2500ml(5斤)

万能家庭卤汁的做法步骤

  • 万能家庭卤汁,能卤全世界的做法步骤:1
    1
    姜拍扁;葱切断;大蒜掰开即可不去皮;小美的香料比例用得足,最多在锅中煮60分钟就要捞出,不然有可能会产生苦味。
  • 万能家庭卤汁,能卤全世界的做法步骤:2
    2
    香料请按分量放在一个容器里。
  • 万能家庭卤汁,能卤全世界的做法步骤:3
    3
    锅里适量油,放入(葱、姜、蒜、新鲜小米椒)炒香,不吃辣的不要加小米椒。
  • 万能家庭卤汁,能卤全世界的做法步骤:4
    4
    煸炒到葱有点干了,就倒入所有的香料。
  • 万能家庭卤汁,能卤全世界的做法步骤:5
    5
    小火翻炒出香味。
  • 万能家庭卤汁,能卤全世界的做法步骤:6
    6
    找一块纱布,把香料全部倒进去,包起来。(此步可省略,不包着煮也是可以的,小美是为了方便后面捞出香料)。
  • 万能家庭卤汁,能卤全世界的做法步骤:7
    7
    炒香料的锅中,放入冰糖,炒到全部融化,全部融化后立马要关火的,不然就会有苦味。
  • 万能家庭卤汁,能卤全世界的做法步骤:8
    8
    水、香料包、融化的冰糖、酱油、料酒放入一个大锅中。
  • 万能家庭卤汁,能卤全世界的做法步骤:9
    9
    煮50分钟左右,捞出香料包或者过滤出香料,红卤水即成。
  • 万能家庭卤汁,能卤全世界的做法步骤:10
    10
    肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中。
  • 万能家庭卤汁,能卤全世界的做法步骤:11
    11
    卤煮时刻:大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。

小窍门

煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的,小美是直接放了一晚上。刚煮好的卤菜都不是很入味呢!
做一次卤煮肯定会吃很久,捞出后的卤菜切配好以后放入碗中,淋适量的卤汁放冰箱保存。
锅里剩下的卤汁可烧沸腾,待其蒸发到少量时,放凉到速冻保存,下次可加水再适当加些基础香料,继续卤煮呢,可反复使用。
素菜类卤煮都不能放很久,天气热的时候最好不超过2天。
特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸。
来自 美食天下 小美的美食谱 的作品
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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