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炒年糕的做法

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这是职业级的炒年糕配方,我想了很久才把它公布给大家,首先我想说的是,炒年糕不用韩国泡菜,用的是包心菜或橄榄菜或卷心菜,原因一,泡菜太贵了,二,大白菜含水分太多了,煮好,会出水变得太软,不好吃,包心菜会吸收辣椒酱的香甜味,有嚼劲更好吃又便宜。
看起来像泡菜,其实不然。至于加鸡蛋,加鱼饼等等无关紧要,你喜欢就好。

食材明细

主料
酱料
  • 辣椒酱 2大匙
  • 細辣椒粉 2大匙
  • 酱油 1大匙
  • 韩式麦芽糖 1大匙

炒年糕的做法步骤

  • 炒年糕的做法步骤:1
    1
    年糕泡在温水,约一小时,剥开,在沸水中汆燙至软。
  • 炒年糕的做法步骤:2
    2
    再次泡在冷水中,降温,沥干水分备用。
  • 炒年糕的做法步骤:3
    3
    包心菜用手撕,洗净沥干水份备用
  • 炒年糕的做法步骤:4
    4
    蒜苗浸水洗净,切4cm长,白芝麻1大匙备用
  • 炒年糕的做法步骤:5
    5
    辣椒酱,辣椒粉,酱油,麦芽糖一起拌匀备用
  • 炒年糕的做法步骤:6
    6
    不粘锅中加两大尺麻油点小火,不等锅热放入调好的酱料,慢慢拌炒至锅子变热加100cc水(或丁香鱼昆布高汤)
  • 炒年糕的做法步骤:7
    7
    放入包心菜拌炒一会儿,再放入年糕拌炒
  • 炒年糕的做法步骤:8
    8
    再放入芝麻蒜苗拌炒。
  • 炒年糕的做法步骤:9
    9
    盛到备好的碟子里,撒上白芝麻就可以上桌了。

小窍门

用柴鱼高汤或丁香鱼昆布高汤,这最好的了,这样除了辣椒的香气外,还会增加海的味道。
切忌收干汤汁,有汤汁才好吃。
麻油不耐高温,所以一定要用低温。
来自 美食天下 m+n 張振聲 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   家常菜  

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