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苏式月饼

萱妈DaisyCheng

苏式月饼的做法

2张图片

“中秋节即将来临，没收到月饼的吃货们，食谱分享在此，动起来吧！”

食材明细

水油皮

面粉 150g
糖 20g
水 40g
猪油 60g

油酥

面粉 100g
猪油 50g

馅料

豆沙适量
咸蛋黄 4个
肉馅适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

苏式月饼的做法步骤

1
水油皮制作，将面粉和糖称重搅拌
2
猪油放入
3
用手搓捏成如图颗粒
4
加水揉成面团，适当摔打几次。装入保鲜袋醒面
5
油酥制作，面粉猪油称重
6
搓捏成颗粒
7
装入保鲜袋捏成团，放在温暖地方，猪油在温热环境下利于油酥成团
8
醒发面团时，把咸蛋黄剥出来，这次没买到生的咸鸭蛋，用的熟的
9
豆沙也是买的成品
10
一次可以做不同馅料，大一点的是豆沙包咸蛋黄，小的是豆沙，还有鲜肉馅，肉馅凉掉了不好吃，要趁热吃。揉成团放在冰箱冷冻定型
11
水油皮和油酥分成九分，正常要大小均匀，我是做了不同馅料，有些大小区别
12
将水油皮压扁放入油酥，包成团
13
将收口朝下，保鲜膜盖好，免得风干
14
收口朝上，幹成椭圆形
15
从上往下卷起来，记得盖保鲜膜。全部做好
16
再次压扁
17
幹成椭圆形
18
卷起，盖保鲜膜，全部做好
19
如图，立起来，放在手心压扁
20
幹成面皮，放入馅料
21
包裹好，收口朝下。肉馅包的时候注意收口捏紧，冷冻片刻后的肉馅便于捏紧，否则烤的时候很容易漏油
22
全部包好，放入铺了锡纸的烤盘中
23
刷蛋黄液
24
撒上芝麻
25
烤箱预热，200度，烤20分钟左右
26
成品图
27
可见到层层酥皮。

来自美食天下萱妈DaisyCheng 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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