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蛋黄酥

做个吃货就好

5张图片

“每逢中秋，必要亲手做蛋黄酥，其他的月饼不怎么爱吃，最爱吃的还是蛋黄酥，里面包裹着一整个蛋黄，很好吃”

食材明细

油皮材料

面粉 620g
水 250g
白砂糖 110g
猪油 190g

油酥材料

面粉 500g
猪油 260g

其他材料

咸蛋黄 48个
料酒适量
红豆沙 3包
土鸡蛋 3个黄
芝麻适量

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
蛋黄提前用料酒泡个3分钟左右
2
烤箱180度提前预热好，放入咸蛋黄，烤个6分钟左右就好，不要把油全烤出来，烤到蛋黄的油微微冒出来一点点即可，如图，这样蛋黄沙沙的口感很好
3
把油皮材料加到一个大点的盆里，油酥材料加到另外中等盆里，分别把它们揉成光滑的面团，其他材料都备好放一旁备用，然后再把2个面团分别盖上保鲜膜松弛个半小时
4
松弛好的面团，用称分别称下油皮和油酥的面团重多少，再除48的个数，就是一个蛋黄酥的油皮油酥的分量，我这个分的油皮是24克，油酥是15克，各自分成48份，然后团成圆放那边
5
取一个油皮，用手把它稍微按扁一点，把油酥放中间
6
像包包子一样，把收口收紧，封口朝下
7
依次包好所有的油皮油酥
8
取一个油皮油酥包好的小剂子，把封口朝上，用手把小剂子稍微按扁一点，然后擀成长舌状，如图
9
然后从上往下卷起来，封口朝下放一旁
10
依次做好所有的小剂子，这样第一次卷就做好了，用保鲜袋盖上防止干皮，随做随取，接下来做第二次卷
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取一个小剂子，封口朝上，用手稍微按扁一点
12
然后擀成长舌状，跟第一次卷一样，从上往下卷起来，放一旁，依次做好所有的小剂子，盖上保鲜袋松弛个15分钟
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趁着面团松弛的时间，来包蛋黄豆沙馅，取适量的红豆沙，搓圆按扁，把蛋黄放中间
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然后把蛋黄包起来，蛋黄尽量全部包在豆沙里
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依次包好所有的蛋黄豆沙馅，这个时候时间也差不多了，可以准备包蛋黄酥了
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取一下小剂子，中间按一下，把2头用手往中间捏，如图
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然后用手把它按扁，擀成圆形，不要擀太薄，刚好能够包住馅就好了
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2只手搭配，用右手慢慢的把皮往上推，然后再把口收紧，捏紧别漏出馅
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然后再把蛋黄酥口朝下，用手把它稍微弄圆一点就好了，如图
20
先做好一盘的量，烤箱预热150度，打3个蛋黄，用刷子把蛋黄搅散
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刷2遍蛋黄液，这样颜色好看，然后再撒上一些芝麻，白芝麻黑芝麻都可以
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150度，循环火，放在烤箱中下层，烤个30分钟就好了，如图所示就烤好了，非常酥脆好吃，香喷喷，第一盘烤好之后，边包边烤，依次烤好3盘蛋黄酥～～～