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清汤牛肉独家

清汤牛肉的做法

3张图片

食材明细

主料

牛键子肉 1000g

煮牛肉调料

姜片 5片
葱段 1段
草果 1个
白寇 20个
良姜 1块
草寇 1个
山奈 1个
白芷 2片
陈皮 1块
白酒 20g
料酒 20g

焯水用

料酒 20g
姜片 3片

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

清汤牛肉的做法步骤

1
牛肉切成拳头大小的块，泡去血水，中间要多次换水至水清亮。
2
冷水入锅，加姜3大片、料酒20g，大火烧开，转中小火，用勺子一点点撇去浮沫，煮10分钟后捞出，冲洗干净。
3
煮锅加入1/2的水，白酒20g，料酒20g。将煮牛肉调料除生姜、葱外全部装入料包，泡半小时，中间注意翻面。
4
将煮好的牛肉冲洗干净放入铸铁锅中，水加满，下生姜片和葱段。
5
大火煮开15分钟后捞出料包不用，继续小火炖煮一小时，关火冷却。
6
成品图
7
可做牛肉面。
8
可切冷盘。

小窍门

1、煮过的调料冻入冰箱，下次还可以用，煮的时间稍延长点。
2.、铸铁锅密封效果比较好，水分损失比较少。

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使用的厨具：煮锅

所属分类：凉菜家常菜

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