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手撕面包首发

落花糖堡DIY烘焙

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“一直都喜欢吃手撕包，找个几个网友的方子，做了稍微改动，吃起来还不错，感谢提供方子的网友，方子是两个六寸模具的量，记录一下方子，方便以后用，喜欢的小伙伴可以试试了”

食材明细

主料

高筋粉 185g
低筋粉 75g
耐高糖酵母 4g
盐 2g
糖 45g
牛奶 110g
鸡蛋一个
黄油 20g(面团用)

辅料

鸡蛋液 适量
黄油 100g或者110g(裹入用)

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

手撕面包的做法步骤

1
除黄油之外所有材料放面包机搅拌成团，然后加入面团用黄油搅拌好，我这里没有出膜，然后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟
2
把黄油切片放保鲜袋里擀成一个长方形，然后放入冷藏室冷藏
3
拿出面团擀成一个长方形，然后把冷藏过得黄油放进去折叠，之后放入冰箱松弛30分钟，擀面团时撒适量高筋粉防粘
4
一共冷藏三次松弛面团，每次30分钟，最后拿出切割整形进行室温发酵(一次发酵就好)，入烤箱前刷适量全蛋液，180度烤40分钟

小窍门

因为各品牌面粉吸水性不同，牛奶可以留一点再加入，我用了活底模具，用了锡纸包裹防止漏油，中途上色之后表面加盖锡纸，因为家里没有蜂蜜，所以出炉后没有刷蜂蜜，面包出炉有适量的出油，方子的糖量已经是最少了，不能再减了，各家烤箱温度也有差别，温度请自行掌握，松弛三次后我这个室温28度以下发酵了一次，因为没有拍照片，所以过程写的有点简单了

来自美食天下落花糖堡DIY烘焙的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙