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酱肉包子

重庆美食频道

酱肉包子的做法

2张图片

“酱肉包子是一道美味的小食。入口软滑、肥而不腻，做法简单，老幼皆宜。”

食材明细

主料

辅料

酵母粉 10g
泡打粉 10g
馒头改良剂 5g
白糖 45g
温水 500g
猪油 5g
姜末 25g
大葱末 15g
小葱末 15g
涪陵榨菜 240g
色拉油 50g
郫县豆瓣 3匙
鸡精 2匙
味精 2匙

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

酱肉包子的做法步骤

1
猪皮用高压锅压20分钟捞出，和五花肉一起切成颗粒。
2
热锅冷油（50g）将郫县豆瓣、姜末、白糖（3匙）炒香，倒入肉粒翻炒5分钟。
3
将炒好的酱肉放入冰箱急冻3小时，让油汁凝固。
4
面粉中（1000g）加入泡打粉（10g）、馒头改良剂（5g）、白糖（40g）、猪油（5g）,温水（500g）稀释酵母粉（10g）慢慢加入面粉中,用筷子搅成絮状。
5
将面粉揉成光滑的面团，加上保鲜膜发酵90分钟。
6
待面团膨胀一倍，充满小孔成海绵状就可以揉面了。
7
将面团揉到外表光滑，将内部空气完全排出（揉面不低于15分钟），让面团放置20分钟（醒面）。
8
酱肉中加入榨菜粒、大葱末、小葱末、味精、鸡精搅拌调成肉馅儿。
9
将面团搓成条切段，压成包子面皮儿。
10
面皮包上肉馅捏成包子。
11
包子做好放置20分钟（2次发酵）然后上锅蒸熟。
12
大火蒸10分钟就熟了。

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使用的厨具：蒸锅

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