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教你做肥而不腻入口即化的香辣排骨

教你做肥而不腻入口即化的香辣排骨的做法

1张图片

“我不爱吃牛肉，羊肉和海鲜，却非常爱吃香辣猪蹄，我家一周做一次，百吃不腻。香辣猪蹄主食材是猪蹄，用冰糖炒出糖色，加老抽上色，再加干辣椒，八角，香叶等香料提味。很多女性朋友爱吃却不敢吃，担心吃了长胖，这种想法完全是错误的，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，经常食用脸颊红润细腻。”

食材明细

主料

猪蹄 900克

辅料

老抽 15克
料酒 10克
冰糖 30克
番茄酱 15克
盐 5克
生姜 30克
干辣椒 8个
八角 2个
香叶 1片
蒜瓣 5瓣
食用油 15克

原味口味
未知难度

香辣排骨的做法步骤

1
准备食材
2
准备佐料：老抽15克，料酒10克，冰糖30克，番茄酱15克，盐5克，生姜30克，干辣椒8个，八角2个，香叶1片，蒜瓣5克，食用油15克
3
猪蹄清洗干净，放入锅里加水满过猪蹄，加料酒和生姜焯水，中火煮开捞去浮末，（这样做是给猪蹄去腥味，待会做香辣猪蹄的时候也容易入味）捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水
4
锅里放15克油，放入冰糖，小火炒糖色，要不定不停地搅拌，直到冰糖融化变成金黄色的糖浆
5
把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键
6
倒入老抽，番茄酱翻炒均匀让其上色，加入料酒翻炒均匀去腥
7
放入生姜片，蒜瓣，干尖辣椒，桂皮，八角，香叶炒香
8
加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖60分钟，这一步也可以用铸铁锅或者高压锅节约时间
9
炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖小火慢炖收汁
10
肥肉不腻入口即化的香辣排骨出锅了
11
成品图。

小窍门

每对猪蹄大小不一样，每个炉灶火候大小也不同，根据实际掌握时间。

来自美食天下清雅小厨的作品

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