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肉末烧茄子

馋嘴乐
肉末烧茄子的做法

  6张图片

“这道【肉末烧茄子】菜肴本身就是一道简单的家常菜，没有什么特别之处，关键在这里分享一种煎茄子不吃油的简单方法。
只要把茄子瓤，也叫“海绵体”，用淡盐水腌渍，将其“破坏”，茄子也就失去了“吸油”的功能。”

食材明细

主料
辅料

肉末烧茄子的做法步骤

  • 肉末烧茄子的做法步骤：1
    1
    把茄子洗净，沥净水分
  • 肉末烧茄子的做法步骤：2
    2
    把茄子一切两半，在茄子皮的一面均匀倚一字刀，然后切块
  • 肉末烧茄子的做法步骤：3
    3
    把茄子块放入盐水中浸泡腌渍5分钟，中间要轻轻攥捏
  • 肉末烧茄子的做法步骤：4
    4
    捞出冲洗后，攥干水分
  • 肉末烧茄子的做法步骤：5
    5
    热油，将其放入锅中煎制
  • 肉末烧茄子的做法步骤：6
    6
    煎制到边缘上色，起焦边，盛入盘中备用
  • 肉末烧茄子的做法步骤：7
    7
    锅留底油，放入肉末煸炒
  • 肉末烧茄子的做法步骤：8
    8
    放入葱蒜
  • 肉末烧茄子的做法步骤：9
    9
    煸炒均匀
  • 肉末烧茄子的做法步骤：10
    10
    烹入料酒
  • 肉末烧茄子的做法步骤：11
    11
    加入酱油
  • 肉末烧茄子的做法步骤：12
    12
    加少许水烧开
  • 肉末烧茄子的做法步骤：13
    13
    放入茄子
  • 肉末烧茄子的做法步骤：14
    14
    加盐白糖调味，烧制2分钟
  • 肉末烧茄子的做法步骤：15
    15
    加入剩余的蒜末
  • 肉末烧茄子的做法步骤：16
    16
    翻炒均匀，即可关火
  • 肉末烧茄子的做法步骤：17
    17
    出锅装盘，即可上桌品味

小窍门

1、蒜末要分两次放，炝锅放一半，出锅前再放另一半。
2、用这种方法煎制的茄子几乎就不吃油，用煎茄子剩余的油炒肉末就够了。
来自 美食天下 馋嘴乐 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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