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肉末烧茄子

肉末烧茄子的做法

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食材明细

主料

茄子 4根
五花肉 100g

辅料

蒜头 8粒
小米辣 4粒
姜片 4片

调料

盐适量
糖适量
胡椒粉 适量
淀粉适量
生抽适量
蚝油适量
老抽一小勺

咸香口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

肉末烧茄子的做法步骤

1
长茄子洗干净，去皮，可以完全去皮，也可以像这样刨花皮。
2
切段再切十字一分为四块。
3
加一点点盐放在水里泡着。
4
姜、蒜头、小米辣切粒，姜尽量切细粒。
5
五花肉剁成肉末。
6
起锅烧油，先下姜粒。蒜粒不能早下，不然会发苦。
7
把肉沫倒入。
8
翻炒至肉沫微微出油。
9
下蒜头粒小米辣粒，继续翻炒。
10
调味：一点点盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、一点点老抽（多了颜色发黑就不美观了）。
11
翻炒至肉末上色。
12
下一大碗开水。
13
煮到水开。
14
改中小火，盖上锅盖，煮5分钟，让肉汁煮香浓。
15
打开锅盖，转中火。
16
把茄子捞出沥干水份。
17
倒入肉汁中。
18
慢慢翻炒，至茄子上色。
19
转中小火，盖上锅盖焖烧3分钟。
20
打开锅盖，茄子已经很软了，充分吸收了肉汁。
21
倒半碗淀粉水，慢慢翻炒。
22
肉汁浓稠，茄子软糯入味。
23
装盘，撒一些葱花，超下饭的肉末烧茄子就完成了。

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使用的厨具：炒锅

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