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清炒紫香菜

香橙可米露
清炒紫香菜的做法

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食材明细

主料
  • 紫香菜 适量
辅料

清炒紫香菜的做法步骤

  • 清炒紫香菜的做法步骤：1
    1
    准备材料
  • 清炒紫香菜的做法步骤：2
    2
    菜头和菜叶分两部分切
  • 清炒紫香菜的做法步骤：3
    3
    锅中烧开水
  • 清炒紫香菜的做法步骤：4
    4
    先放菜头硬的部分焯
  • 清炒紫香菜的做法步骤：5
    5
    再放嫩的部分菜叶焯一下
  • 清炒紫香菜的做法步骤：6
    6
    盛出泡一下冰水控干水分
  • 清炒紫香菜的做法步骤：7
    7
    锅中倒猪油
  • 清炒紫香菜的做法步骤：8
    8
    加入冰糖少许
  • 清炒紫香菜的做法步骤：9
    9
    小火炒至焦黄泡大冒
  • 清炒紫香菜的做法步骤：10
    10
    再倒入紫香菜翻炒
  • 清炒紫香菜的做法步骤：11
    11
    倒入料酒和少许水煮开
  • 清炒紫香菜的做法步骤：12
    12
    盖盖焖煮10分钟即可

小窍门

PS:

1.用猪油代替色拉油会使菜味道更香更浓郁。

2.菜根比较硬要用水焯煮一下再过一下凉水，炒起来使菜更脆更嫩更入味。

3.炒糖色的时候，小火慢炒，看到冰糖化了变成焦黄色然后泡大冒，再泡大冒就可以放入菜了。
来自 美食天下 香橙可米露 的作品
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