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猫耳朵的做法

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我从小在北方长大,尤其喜欢吃面食,闲来时我会多花上5分钟搓一堆,又解闷又解馋。冬至了,天气更冷了,今儿个我就做了一顿“豪华版”的猫耳朵,放了十来只大虾,做为我妈和我的中午饭。大虾富含优质动物蛋白质,没有脂肪,口感甜嫩,多吃几只也不怕。顺手来了张自拍,瞧我们娘儿俩吃得多开心!

食材明细

主料
辅料

猫耳朵的做法步骤

  • 猫耳朵的做法步骤:1
    1
    主材准备好:玉米粉,小麦粉,大虾,青椒,胡萝卜,大葱,凉水;玉米粉是细细的,缺少筋性,所以我用了高筋面粉混合着,用普通的面粉也是可以的;配菜的种类可以随喜欢和季节来调整;
  • 猫耳朵的做法步骤:2
    2
    玉米粉和小麦面粉以1:2的比例混合在一起,逐量倒水,用筷子搅拌成絮状,无干粉状;
  • 猫耳朵的做法步骤:3
    3
    再用手揉成面团,粗糙一些都没有关系,蒙上保鲜膜饧20分钟左右,面团就滋润了;
  • 猫耳朵的做法步骤:4
    4
    饧面的时候来处理一下配菜:胡萝卜去皮切小丁,青椒去蒂去籽切小丁,大葱切段炝锅用;
  • 猫耳朵的做法步骤:5
    5
    大虾从尾巴向上数的第三个关节处,将牙签插进去,把虾肠挑出来;
  • 猫耳朵的做法步骤:6
    6
    饧好的面团放在揉面垫上,用擀面杖擀成约1公分厚的面片;
  • 猫耳朵的做法步骤:7
    7
    面片底下和表面撒玉米面防粘,用擀面杖当尺子,用刮刀将面皮拉成均匀的面条;为嘛不用刀?因为刀会把揉面垫划破,不能干一回活就糟蹋一样东西吧?
  • 猫耳朵的做法步骤:8
    8
    面条裹上玉米面后拢在一起,切成一公分大小的丁;
  • 猫耳朵的做法步骤:9
    9
    取一张寿司帘,将小面丁在寿司帘上搓成带螺纹状的猫耳朵,没有寿司帘可以用干净的梳子、盖帘等,都没有的话就直接在垫上搓成光滑的猫耳朵;
  • 猫耳朵的做法步骤:10
    10
    炒锅中倒适量油,先葱花炝锅,再把胡萝卜丁和大虾同时入锅翻炒变色,倒入适量的酱油、撒盐,关火备用;与此同时可煮锅同时加热;
  • 猫耳朵的做法步骤:11
    11
    猫耳朵入沸水中煮到全部浮起来,用漏勺捞取几个检查一下内芯是不是全熟了;
  • 猫耳朵的做法步骤:12
    12
    最好两个灶眼同时工作,那边煮着猫耳朵,这边重新开火加热,将青椒丁入锅中,等猫耳朵煮熟后直接捞入锅中,翻炒均匀,上色入味即可关火。
  • 猫耳朵的做法步骤:13
    13
    杂粮猫耳朵,好看营养又好吃!

小窍门

1. 制作猫耳朵不一定要用到玉米面,用普通的小麦面粉,或者用其它的杂粮粉、粗粮粉都可代替,但为了让口感筋道些,杂粮粗粮的量可以少一些;
2. 面团可软可硬,但以适中为宜。如果太硬,搓的时候费劲,煮出来也硬;如果太软,搓的形状易变形且易粘连;
3. 配菜可荤或素,繁简由人,就跟炒菜炒面一样,只是加入了煮熟的“猫耳朵”而已;吃的时候可以倒上香醋或者辣椒油,风味俱佳。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   午餐   晚餐  

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