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韭菜盒子的做法

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韭菜盒子是北方家庭最家常不过的一款面食,有菜有蛋有主食,薄薄的外皮咬起来咯吱响,馅料韭香浓郁,再熬上一锅粥就齐活了,省时又省事儿,家人还爱吃。
小小的虾皮不仅营养丰富而且味道鲜美,是非常好的提鲜调料。家里不吃味精和鸡精,需要提鲜调味的时候就把虾皮放到烤箱里烤干,再用料理机打成粉末,当做味精用。一般寻常韭菜盒子就是韭菜和鸡蛋两种食材,我喜欢加些虾皮在里面,加了虾皮的韭菜盒子味道更鲜美。下面就一起来看一下这道韭菜盒子的详细做法吧!

食材明细

主料
辅料
调料
面团材料
  • 面粉 400g
  • 热水(80°) 220ml

韭菜盒子的做法步骤

  • 韭菜盒子的做法步骤:1
    1
    首先我们需要准备好做韭菜盒子的所有原料,做韭菜盒子我比较喜欢烫面,所以我们今天要用开水和面,先把面粉400g倒入电饭煲内胆里,将开水220ml缓慢倒入其中,一边加水一边用筷子快速搅拌成面絮状,稍微冷却后用手揉成光滑的面团,放入电饭煲内盖上盖子饧20分钟;韭菜摘好清洗干净后沥干水分;把4个鸡蛋打入碗中,用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫;虾皮清洗干净备用。
  • 韭菜盒子的做法步骤:2
    2
    平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,油热后倒入鸡蛋液,晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固。等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散搅碎,这样炒出来的鸡蛋不仅比较嫩还不用切了。
  • 韭菜盒子的做法步骤:3
    3
    把沥干水分的韭菜切碎后放入料理盆中,加入炒好的鸡蛋碎、洗干净的虾皮;案板上撒上少量面粉,取出饧好的面团揉搓均匀。
  • 韭菜盒子的做法步骤:4
    4
    在馅料里调入香油10ml、盐2g,搅拌均匀备用。
  • 韭菜盒子的做法步骤:5
    5
    把揉好的面团用手揪成大小均匀的面剂子,揉圆后取一个面剂子用擀面杖擀成圆形面皮,形状类似饺子皮,比饺子皮大一点儿就可以了,尽量擀薄点。
  • 韭菜盒子的做法步骤:6
    6
    把擀好的面皮放入手心,用勺子放入足量的馅料,两边对折后先像包饺子一样把一圈捏紧封口,再从右下角开始捏起一个小褶子,用拇指按紧,然后在按好的位置再捏起一个褶子再捏紧,叠压过第一个褶子,依次捏好所有的褶子,一圈精致的花边就出来了。注意褶子大小,尽量均匀。
  • 韭菜盒子的做法步骤:7
    7
    平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油5ml,油热后把包好的韭菜盒子放入锅中,改为中小火,一面烙至金黄后,翻面烙另一面,两面金黄即可出锅。因为面皮是烫面,本身已经接近成熟,馅料也比较容易熟,所以很快就能烙好。
  • 韭菜盒子的做法步骤:8
    8
    皮薄馅大鲜香味美的韭菜盒子就做好了,一定要趁热吃哦。

小窍门

1、烫面面皮比冷水和的死面面皮口感上更松软,所以烙盒子建议还是用烫面。
2、经常听到有朋友抱怨和面粘盆,推荐大家试试电饭煲内胆,超级好用,一点儿也不粘,面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面,特别方便。
3、韭菜在割的时候根部会进入一些泥土,不太容易清洗干净,建议韭菜摘好后把根部切掉一段再进行清洗。
4、韭菜洗净后一定要控水,担心韭菜出水的话,可以先不要放盐,擀好面皮准备包的时候再放盐搅拌;也可以把韭菜先用花生油拌均,可以防止出油。
5、馅料可以根据自己的喜好添加,我有时候会加点粉丝和黑木耳,口感更赞!
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   午餐   晚餐  

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